Ich finde eure Wunschrassen grundsätzlich recht passend. Nur beim Schulhund-Thema sehe ich zB keinen Spitz, auch Elo nur sehr bedingt.
Collies sind recht sensibel, generell auch öfters eher zurückhaltend außeehalb der Familie - auch das könnte in Sachen Schulhund schwierig werden.
Aber wenn das Begleiten im Unterricht nur ein netter Bonus wäre und nicht zwingend sein muss, passen diese Rassen schon.