Ich weiß nie, was ich kochen soll... Teil IX

    Penne oder Fettuccine mit Tomatensauce.

    Klingt recht unspektakulär, aber dazu sollte man wissen, dass meine Mutter Italienerin ist und ich das Rezept für den Sugo von ihr bzw. ihrer Mutter übernommen habe, ist kein Staatsgeheimnis, teile ich euch gerne mit:

    Für 250g getrocknete Nudeln:

    1 Dose Pelati Tomaten (von Cirio) *) - frische wären besser, aber eben keine Saison.

    3 Schalotten (es geht auch eine halbe Zwiebel, nur keine da im Haus)

    Olivenöl Extra Vergine zum Anschwitzen

    Salz, Pfeffer n.B.

    Frischer Basilikum

    Speisesoda, nicht mit Backpulver verwechseln, nach Bedarf abschmecken. Kommt auf die Säure in den Tomaten an.

    Jetzt kommt der entscheidende Teil, nämlich die Zubereitung. Zwiebel/Schalotten kleinschneiden, den Knobi halbieren und den Strang innen entfernen (schneide den Knoblauch nicht klein, so kann man den später wenn man ihn nicht zu sehr mag rausfischen). Im Öl leicht glasig anbraten. Dann die Dose Pelati hinzu geben + die Menge der halben Dose an Wasser in den Topf (Gemüsebrühe geht auch, nur keine vorrätig). Aufkochen lassen, dann eine Messerspitze Speisesoda hinzu geben (Achtung es schäumt, denn die Säure der Tomaten wird in Wasser und CO2 umgewandelt). Hitze auf ein Minimum runter schalten (koche auf Gas, Elektrostufe keine Ahnung). Hat sich alles beruhigt den frischen Basilikum hinzu geben und Pfeffer, etwas Salz. So jetzt den Deckel unbedingt zu lassen, man will die ganzen Aromen ja im Sugo und nicht in der Raumluft, und für 40min. auf Sparflamme köcheln lassen (im geschlossenen Topf!). Gelegentlich mal umrühren. Gegen Ende mit Salz und Speisesoda abschmecken. Ich gebe noch einen winzigen Schuss Vollmilch hinzu.

    Tomaten brauchen im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten eine lange Kochzeit, damit deren Zellwände ordentlich aufbrechen, die sind sehr stabil. So wird der Sugo bekömmlicher und "tomatiger". Ich weiß, viele nehmen Zucker gegen die Säure, aber Speisesoda ist besser, bei Chefköchen ist Zucker total verpönt (Natron etwas weniger).

    So bekommt ihr einen sehr guten Sugo, den man auch prima in Gläsern einkochen kann und eine prima und frische Grundsauce für andere Dinge ist.

    Buon Apetito!

    *) Auf den Dosen/Gläsern steht eine Zahl mit M beginnend von 1-365. Daran kann man erkennen, wann die Tomaten gepflückt wurden, auf meiner jetzt M280, also der 280 Tag des Jahres, der 7. Oktober... die sollten also gut Sonne abbekommen haben.

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