Brotbäcker

Mein "Sauerteig" blubbert jetzt nicht, aber die Mehl/Wasser/Anstellgut-Mischung wird über Nacht ganz fluffig und vergrößert sich.

Wenn ich mein ASG mit mehr Mehl und Wasser auffrische, hält es sich dann etwas länger im Kühlschrank?

Wir fahren in den Urlaub und ich würde Stelli gerne zuhause lassen...

Eeeendlich habe ich mal wieder Zeit zum Backen

Habe ein Aarauer Treberbrot mit Biertreber angefangen (hatten den Treber nach dem Brauen eingefroren) und ein Weizen-Sauerteig-Baguette fürs Grillen morgen.

Zitat von Hennie

Wenn ich mein ASG mit mehr Mehl und Wasser auffrische, hält es sich dann etwas länger im Kühlschrank?

Wir fahren in den Urlaub und ich würde Stelli gerne zuhause lassen...

Bei homebaking werden zwei Methoden genannt: Sauerteig haltbar machen

Wenn ich Roggi und Weizi für ca. 3 Wochen aufbewahren will, verknete ich 20g Anstellgut mit 100g Mehl und 60g Wasser, packe den Teigklumpen in ein Schraubdeckelglas und das Glas in den Kühlschrank. Bevor ich nach dem Urlaub damit wieder Sauerteig ansetze, frische ich das aufbewahrte ASG erst zwei- oder dreimal auf, dann sind Roggi und Weizi wieder in ihrer alten Hochform.

Ich bin zufrieden.

Da sind die Treberbrote:

Und die Baguettes daneben:

Schön fluffig

Ok, ich schummel etwas, aber mein erstes Sauerteigbrot (mit Sauerteigextrakt ) ruht gerade vor sich hin, bevor es gleich in eine Form kommt und heute abend gebacken wird. Ich bin sehr gespannt, ich halte mich erstmal an die Standard-Alnatura Anleitung und schaue, was passiert. Der Teig wirkt jedenfalls recht fest.

Zitat von Degurina

Ok, ich schummel etwas, aber mein erstes Sauerteigbrot (mit Sauerteigextrakt ) ruht gerade vor sich hin, bevor es gleich in eine Form kommt und heute abend gebacken wird. Ich bin sehr gespannt, ich halte mich erstmal an die Standard-Alnatura Anleitung und schaue, was passiert. Der Teig wirkt jedenfalls recht fest.

Es ist ein Brot geworden! Morgen wird es dann angeschnitten.

Einen Pizzastein habe ich immerhin (leider kein Gitterrost, nur ein Blech), und als Form habe ich eine Schüssel genommen. Das Kippen auf den Stein hat ohne Verbrennungen funktioniert

Ich hab mal 'ne Frage:

Wenn ich die Dinkel-Hafer-Kruste über Nacht machen möchte (also, das Gehen mach ich am Abend und wenn der Teig im Gärkörbchen ist, stell ich ihn in den Kühlschrank): Wie viel Hefe verwendet man da noch?

Ich habe mich auch an Brot versucht, weizenfrei sollte es ein.

Es war dann mit Leinsamen, Sesam, Nüssen, Eiern und noch Krams den ich sicherlich gerade vergessen habe. Es war lecker, aber sehr, sehr körnerlastig. Jetzt bin ich auf der Suche nach einem Brot ohne Körner, aber auch ohne Weizen, hat jemand einen Tipp für ein weizenfreies Anfängerbrot?

So aus dem Stehgreif fällt mir keines ein, aber wenn du den Ploetzblog durchstöberst, wirst du bestimmt fündig.