Brotbäcker

Dinkelbaguette mit Sauerteig

Und ein Standart Dinkelbrot

Dinkel-Buchweizen-Brot mit Möhre, Saaten, Nüssen und Kräutern. Leicht abgewandeltes Rezept aus der Thermomix - App

Trotz drittel Teigmenge ist der Hefeteig so krass aufgegangen, dass er beim Gehen erstmal über die Form rausgelaufen ist😅 es schmeckt sooo gut. Fluffig, locker, knusprige Krume...

Wo sind denn die Sauerteigmuttis hier?

Ich möchte am Wochenende gerne meinen ersten Starter ansetzen und nächstes Wochenende dann mein erstes Brot backen und wäre dankbar für Tipps. Ich habe so ziemlich alle Youtubevideos dazu gesehen 🤣 aber das DF ist eben einfach unschlagbar.

Zitat von Fuchshexchen

Wo sind denn die Sauerteigmuttis hier?

*meld*

Ich backe aber selten in letzter Zeit, mein Sauerteig ist wahrscheinlich schon wieder eingegangen. 🫣

Mich haben die langen Erklärvideos auf YouTube ja immer überfordert – bis ich diese hier fand:

Sauerteigansetzerklärung in rund 3 Minuten:

Sauerteigbrotbackerklärung in unter 5 Minuten:

Da klang das plötzlich ganz einfach und ich hab mich endlich rangetraut.

Alternativ meine Notizen aus den Videos im Spoiler.

Zitat von sweetathos

Hier das Rezept, es ist unter dem Video als Text eingefügt.

500g Dinkelmehl

370g kaltes Wasser

12g Salz

8g frische Hefe

Lt Rezept noch 8g Zucker

Alles mit dem Löffel verrühren, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens den Backofen auf 250Grad O/U Hitze vorheizen. 6-8 Stücke abstechen, die Ecken lang ziehen und auf die andere Seite ziehen und fest drücken . Im Video sieht man was ich hier versuche zu erklären.

Brötchen 17-20 Minuten backen.

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Wieviel Sauerteig hast du statt der Hefe genommen?

Mein Sauerteig ist inzwischen 4 Jahre alt. Wir benutzen den aber nur für den Geschmack. Triebkraft hat er nicht wirklich. Wir nutzen aber meist den Brotbackautomaten, das geht dann für den Sauerteig einfach zu schnell. Wenn ich im Backofen backe und den stundenlang gehen lassen, klappt es.

Wenn der Sauerteig fast alle ist nehme ich 10g davon bzw den Rest, 80g lauwarmes Wasser, 80g Roggenmehle, umrühren und die Schüssel auf eine Wärmflasche für 24h in den Backofen. Danach kommt er wieder ins Glas und in den Kühlschrank.

Meld

Mein Sauerteig ist10 Jahre alt ca.

Ich habe ihn von oben Freund vor 5 Jahren bekommen und seitdem kaufe ich kein Brot mehr.

Ich hab mir das so zusammengebastelt, dass ich das ohne Mühe "nebenbei" backe.

Hab heute Morgen den Ansatz aus dem Kühlschrank

und mit

300 Gramm Roggenmehl und 300 ml Wasser (Temperatur wurscht, darf nur nich heiß sein, dann gehen die Bakterien kaputt), mit einem Löffel berührt und in meinen Gärschrank:

Gestellt

Das isserjetzt, jetzt könnte ich weitermachen, hab aber keinen Bock, mach ich nachher

Bevor ich den selbstgemachten Gärschrank hatte, hab ich immer ein Steroporkiste von Barffutterversand genommen. Ging auch gut, war aber hässlich.

Nachher nehm ich wieder 2-3 Esslöffel Ansatz ab und stell den in den Kühlschrank.

Zum Rest kommen 2 Teelöffel Salz, 500 g Mehl (egal welches!, nach Geschmack und Laune, zur Zeit helles Dinkelmehl) und 250 ml Wasser und ab zu Rühren:

5 Minuten langsam, 10-15 schnell

Dann in die Brotform und ca 4-6 (Egal) Stunden gehen lassen.

Wenn ich das wie heute abends mache, kommt das über Nacht in den Kühlschrank und geht dann nicht, dann hol ich den vor derArbeit raus und schick nach 6 Stunden meinem Mann ne Whats App🤣 oder wenn ich nach Haus komme mach ich den Herd an (volle Lotte) und heiz vor.

Dann Brot rein 15 Minuten voll Lotte, dann auf (je nach Ofen- meiner ist richtig schlecht) 210 und 55 Minuten.

Fertig

Gibt es eine Mehlmarke die ihr empfehlen könntet

Ich bin da kein Maßstab. Ich schmecke keinen Unterschied. Ich Wechsel wie ich Lust habe zwischen Dinkel, Roggen, Weizen als Vollkorn oder ohne ob vom Bioladen oder dem Discounter.

Ich backe mein Brot auch komplett selbst

Für mich war der Game Hänger von Backsteinen zu richtig gutem Brot das Buch der Brotbackkurs von Valesa Schell

Mehlsorten wechsle ich wie ich Lust habe

Je mehr Roggen desto dunkler wird es und je mehr/Weizen oder Dinkel desto heller