Brotbäcker

Ich kann den Onlineshop der Draxmühle wärmstens empfehlen, wenn man wirklich gutes Mehl mit zuverlässigen Backeigenschaften möchte. Man kann ganz viel auch mit 'schlechtem' Mehl machen, aber grade was Weizen betrifft tut man sich mit (reinem) Sauerteigbrot wirklich 100 Mal leichter, wenn man vernünftiges Mehl verwendet.

Wenn du die Möglichkeit hast dir irgendwo einen bewährten Starter zu holen lohnt sich das auch :) Du hast dann einfach schneller/einfacher eine gute Hefenzusammensetzung und angenehme Säure.

Source: leite eine Sauerteigbäckerei^^

Ich liebe auch unsere Sauerteigbrote so sehr. Schmecken fantastisch, wir kaufen gar kein Brot mehr. Der Sauerteig hat auch richtig Power und die Brote gehen in der Regel gut auf. Hin und wieder glückt es nicht ganz, wenn die Rahmenbedingungen nicht stimmen. Gebacken im gusseisernen Bräter wird auch die Kruste richtig knusprig.

Hab meins grad kneten lassen und in die Backform getan und ab in den Gärschrank.

Zitat von sweetathos

Hier das Rezept, es ist unter dem Video als Text eingefügt.

500g Dinkelmehl

370g kaltes Wasser

12g Salz

8g frische Hefe

Lt Rezept noch 8g Zucker

Alles mit dem Löffel verrühren, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens den Backofen auf 250Grad O/U Hitze vorheizen. 6-8 Stücke abstechen, die Ecken lang ziehen und auf die andere Seite ziehen und fest drücken . Im Video sieht man was ich hier versuche zu erklären.

Brötchen 17-20 Minuten backen.

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Brötchen nach diesem Rezept mit Sauerteig statt Hefe und ohne den Zucker.
Erster Versuch etwas unansehnlich, weil meine Waage rumgesponnen hat und die Mehlmenge wahrscheinlich nicht ganz stimmte und weil ich keine große eckige Dose hatte. Vielleicht auch, weil ich etwas ungeduldig war. *hust*

Aber sooooo lecker!

Ich hab Sauerteig jetzt einfach wie sonst reingemacht – aktivieren, einen Teil in den Kühlschrank, den Rest in den Teig.

Ich darf vorstellen

Cerridwen

Hätte ich einfach einen Einmachglas nehmen können? Ja.

Habe ich mir stattdessen lieber ein Sauerteigstarterpaket gekauft? Logisch. 😅

Überflüssig zu erwähnen ist auch, dass ich eigentlich ein super krass ungeduldiger Mensch bin und ich jetzt etwa eine Woche warten muss bis ich endlich Brot backen kann.

Ach ja, und eigentlich esse ich gar nicht mal so viel Brot....

Aber man kann es ja auch verschenken.

Oh, ich wusste nicht das es hier auch ein Brot thread gibt.
Mich hat im Herbst auch das Sauerteigfieber erreicht, nachdem ich das gekaufte Brot beim Bäcker echt enttäuschend trocken und hart fand. Ich dachte das kann ja nicht so schwer sein und ich habe mir erstmal alles gekauft was man so braucht. Jetzt backe ich einmal die Woche frisches Brot.

Mein heutiges Dinkelbrot sah so aus

Es ist bisher mein bestes Brot geworden. Eventuell ist die Hälfte schon weg und meine Familie möchte jetzt gerne auch noch Brot. Ich gehe dann mal meinen klumpi füttern für weiteres Brot.

Bei uns ist das Brot backen eher selten. Ich bin ja bei foodsharing und da ist immer soooo viel Brot dabei. Ich verteile ja immer fleißig, aber Brot bleibt meistens übrig und das landet dann im Tiefkühler bevor es im Müll landet.

Aufgegangen, ab in den Ofen

Die Porung:

Hier wird inzwischen auch mit Sauerteig gebacken. Ich habe im November angefangen meinen Dinkeldörte zu züchten .

Über die letzten Wochen und Monate sind einige Sachen aus dem Backofen gehüpft

Einfache Brötchen mit Sauerteig statt Hefe

Einfaches Brot mit Sauerteig und 1 Gr Hefe

Einfaches Körnerbrot

Tigerstangen mit Hefe

Sauerteigbrot mit Röstzwiebeln

Sauerteigbrot

Der normale Wahnsinn an einem Sonntag

Tigerstangen

Hefezopf

Hefezopf

Sauerteigbrot mit Röstzwiebeln

Infache Körnerbrötchen

Dinkeldörte

Sauerteigbrot

Nusszopf