Brotbäcker

    Zitat von lilactime
    Zitat von Amy-Mama

    Dooooch!

    Weil im Glas nie mehr drin ist, als ich als Anstellgut fürs nächste Mal brauch

    Versteh ich nicht

    Wieso nicht?

    Ich setz mir genau soviel Sauerteig an, wie ich brauche, plus so 20 oder 30g mehr Mehl plus entsprechend Wasser. Das nehm ich dann vom fertigen Sauerteig wieder ab und gebs ins Glas zum Aufbewahren bis zum nächsten Backen (also zum Vortag vom Backen). Dann wird wieder auf etwas mehr als der benötigten Menge aufgefrischt usw. So hab ich auch nie Überschuss an Sauerteig.

    Alles andere wär für MICH Verschwendung von Ressourcen (Platz im Kühli und Mehl) und Geld.

    Ich mache das ähnlich, nur mit der doppelten Menge. Ich frische auf und backe kurz hintereinander 2 Brote. Oder mal 3. Je nachdem. Deswegen gibt es bei mir auch kein übriges Anstellgut.

    Zitat von Amy-Mama

    Wieso nicht?

    Ich setz mir genau soviel Sauerteig an, wie ich brauche, plus so 20 oder 30g mehr Mehl plus entsprechend Wasser. Das nehm ich dann vom fertigen Sauerteig wieder ab und gebs ins Glas zum Aufbewahren bis zum nächsten Backen (also zum Vortag vom Backen). Dann wird wieder auf etwas mehr als der benötigten Menge aufgefrischt usw. So hab ich auch nie Überschuss an Sauerteig.

    Ah, okay. Ich hatte nicht verstanden, nach welchem Prinzip du vorgehst.

    Ich frische das ASG unabhängig von den Sauerteigen, die ich damit ansetze, auf

    Herrlich, deine Cracker!

    Hab heute auch wieder gebastelt, reines Weizensauerteigbrot, mit Kochstück aus Nudelmehl und Kartoffelflocken, Brühstück aus Sonnenblumenkernen, etwas Hefe als Unterstützung, und gewälzt in Sesamkörnern. Sollte recht saftig sein, schaumer mal…..

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    Ich bin langsam am verzweifeln...

    Vor kurzem habe ich auf dem Flohmarkt eine emaillierte Backform von Dr. Oetker gekauft und versuche seitdem mein Brot darin zu backen.

    Aber es klebt und lässt sich ganz schlecht lösen.

    Bemehlen hat nich funktioniert.

    Sogar mit Backpapier klebts! Das muss ich dann in kleinen Fiitzelchen abpulen :fluchen:

    Wenigstens bekomme ich es so aus der Form...


    Andererseits wird das Brot in der Form sehr gut. Form und Farbe sind toll.

    Was mache ich falsch???

    Das Backpapier pappt eigentlich nur an dieser Form fest, wenn man es vorher nassmacht.

    Vielleicht war das der Auslöser?

    Ansonsten hilft Ölen/Fetten/Backtrennmittel und trockenes zugeschnittenes Backpapier. ;)

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