Fragen, die man sich sonst nicht zu stellen traut - Teil 15

Zitat von DerFrechdax

Ich hätte eine Frage an die Köche- ist hier jemand, der eigene Gemüsebrühe kocht und einmacht?

Was müsste ich denn da beachten?

Einfach gekochte Brühe in Gläser abfüllen und Deckel zudrehen und ins Regal stellen? Oder muss das nochmal extra zb im Wasserbad oder Ofen sterilisiert werden?

Hier wird ganz viel Brühe selbst gemacht und die kommt abgekühlt in Gläser (bei uns so hohe, schmale, zB Spargelgläser) und gut verschlossen und in den Kühlschrank. Tuts völlig, hält sich.

Zitat von DerFrechdax

Ich hätte eine Frage an die Köche- ist hier jemand, der eigene Gemüsebrühe kocht und einmacht?

Was müsste ich denn da beachten?

Einfach gekochte Brühe in Gläser abfüllen und Deckel zudrehen und ins Regal stellen? Oder muss das nochmal extra zb im Wasserbad oder Ofen sterilisiert werden?

Heissabfüllen funktioniert nur bei Sachen, die wie z.B. saure Gurken durch Essig, oder Marmelade durch Zucker haltbar sind.

Alles andere muss eingekocht werden. Gemüsebrühe würde ich bei 100 Grad für 60 Minuten einkochen......... frag gerne noch mal nach.

Ich stelle selbst Gemüsebrühpulver her. Das hält sich ewig, ist klein und ergiebig. Wird dann einfach mit kochendem Wasser aufgelöst.

Vielleicht auch eine Alternative?

Zitat von Kara's Family

Ich stelle selbst Gemüsebrühpulver her. Das hält sich ewig, ist klein und ergiebig. Wird dann einfach mit kochendem Wasser aufgelöst.

Vielleicht auch eine Alternative?

Ich glaube, ich mag lieber die flüssige Form bevorraten. Aber wenn es dir nichts ausmacht, mich würde interessieren, wie du das Pulver herstellst... Vielleicht könntest du mir den Vorgang in Kurzform erläutern? Oder hast einen Link für mich?

Zitat von DerFrechdax

Ich hätte eine Frage an die Köche- ist hier jemand, der eigene Gemüsebrühe kocht und einmacht?

Was müsste ich denn da beachten?

Einfach gekochte Brühe in Gläser abfüllen und Deckel zudrehen und ins Regal stellen? Oder muss das nochmal extra zb im Wasserbad oder Ofen sterilisiert werden?

Eine weitere Alternative ist das Einfrieren der Schalen. Ich nehm einfach das, was beim Schnibbeln von Gemüse anfällt und pack es in den Gefrierschrank. Wenn dann Gemüsebrühe benötigt wird, kommt es eben in einen Topf.

Zitat von DerFrechdax

Zitat von Kara's Family

Ich stelle selbst Gemüsebrühpulver her. Das hält sich ewig, ist klein und ergiebig. Wird dann einfach mit kochendem Wasser aufgelöst.

Vielleicht auch eine Alternative?

Ich glaube, ich mag lieber die flüssige Form bevorraten. Aber wenn es dir nichts ausmacht, mich würde interessieren, wie du das Pulver herstellst... Vielleicht könntest du mir den Vorgang in Kurzform erläutern? Oder hast einen Link für mich?

Zitat von DerFrechdax

Zitat von Kara's Family

Ich stelle selbst Gemüsebrühpulver her. Das hält sich ewig, ist klein und ergiebig. Wird dann einfach mit kochendem Wasser aufgelöst.

Vielleicht auch eine Alternative?

Ich glaube, ich mag lieber die flüssige Form bevorraten. Aber wenn es dir nichts ausmacht, mich würde interessieren, wie du das Pulver herstellst... Vielleicht könntest du mir den Vorgang in Kurzform erläutern? Oder hast einen Link für mich?

Gemüse sehr fein schneiden oder reiben. Dann kommt es für etwa 10std in den Dörrautomaten (Backofen auf 50grad mit leicht geöffneter Tür geht auch) bis es richtig trocken ist.

Dann mahle ich das getrocknete Gemüse sehr fein und fülle es ab.

Welches Gemüse man nimmt kann man selbst bestimmen und zusammen stellen

Danke für eure Vorschläge! straalster hasilein75 abraxas61  Kara's Family

Ich hab ein neues Kochbuch über "natürlich essen" und dort wird die Bevorratung von frisch ausgekochter Gemüsebrühe empfohlen, um Suppen und Soßen aufzuwerten. Nur, wie man die Brühe dann sicher haltbar macht, steht da nicht ?

Ich mache auch selbst Gemüsebrühe im Thermomix. Nennt sich Gemüsegewürzpaste,hält sich mehrere Monate im Kühlschrank. Vllt kann man das auch ohne Thermomix machen

https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r47931