Nachts geht es ihm wohl deshalb besser, weil er nicht dauernd säuft. Sprich: er trinkt tagsüber nicht, weil er Durst hat, sondern, um Anspannung abzubauen.
Vielleicht das Wasser erst gar nicht grenzenlos anbieten, sondern eine Alternative in die Wasserschüssel legen? Vielleicht Apfelstücke, Kohlrabi, Karotten - je nachdem was er mag. Gibt doch auch solche Knatschbälle zum Stressabbau, oder einen Stoffknochen, was weiß ich ... da müsste man mal testen, auf was er abfährt und das in die Wasserschüssel legen. Eventuell anfänglich mit Leberwurst einreiben ...
Kauen beruhigt ja die meisten Hunde ...