Brotbäcker

ich back heut Abend auch wieder - Teig ist leider wie gehabt klebrig... und mit der Gehzeit von 3,5h hab ich mich jetzt auch abgefunden...

Zitat von JennyHund

schneide das Brot in dicke Scheiben, dann in Streifen, trockene es bis es KNOCHENTROCKEN ist und schon hast du super Leckerlis für den Hund

Eigentlich echt ne gute Idee. Aber ich glaube an dem ganzen Brot kann Pixel Monate lang knabbern.
Aber ich glaube mit nem Teil mach ich das.

Ich habe heute endlich wieder gebacken. Was hat das so schön geklappt! Sogar die Gehzeit war so kurz wie sie im Rezept steht; mein Sauerteig ist wohl gut drauf zur Zeit.

Der aufgefrischte Roggensauer hat einen enormen Freiheitsdrang. Kaum passt man mal nicht auf ihn auf, krabbelt er aus dem Glas und will abhauen!

mein Ansatz bleibt immer brav im Glas - und heute hab ich ihn aus Versehen mit normalem Mehl anstatt Vollkornmehl gemacht, ich hoffe das macht nicht zu viel aus...

Das dürfte ihm nichts ausmachen. Mein alter Ansatz hat das immer problemlos überstanden.

Hier der heute gebacken "Urlaib". Ich war (bisher) standhaft und habe einen Laib aufgeschnitten und sofort eingefroren als er abgekühlt war (den brauche ich für eine Feier am nächsten Wochenende), und einen in den Brottopf gelegt. Noch ist er unversehrt...

frisch und lecker by Marion Woell, auf Flickr

Und hier das Roggenbrot aus dem ganz dunklen Roggenmehl (1370er oder so). Der Teig ging wesentlich schneller auf als ich dachte und hatte schon beinahe Übergare als ich ihn in den Ofen schob. Hat aber trotzdem gut geklappt. Die weißen Flecken auf dem Anschnitt sind von der bemehlten Oberfläche.

Roggenbrot by Marion Woell, auf Flickr

Zitat von Tatuzita

Es hat jetzt knapp 10 Brote gedauert bis ich einen essenziellen Fehler begangen habe. Ich hätte eigentlich gedacht, das es vorher passiert.
Ich hab das Salz vergessen
Boah schmeckt das doof, eigentlich nur nach Mehl.

Dabei hab ich endlich einen Teil des Fehlers für mein Flachbrot gefunden. Mein Teig war zu feucht. Ich hatte angefangen mit feuchten Händen zu kneten.
Jetzt wieder mit Mehl sackt es zwar trotzdem noch ein Stück zusammen, aber nicht mehr so extrem.

passiert mir als auch. Habe auch schon ohne Hefe gebacken .

Wir haben heute in einem Anfall von Spontanität bei Aldi einen übriggebliebenen "Thermomix für Arme" gekauft.
Also diese Küchenmaschine von Quigg.
Nun hab ich gerade in der Anleitung gelesen, dass man damit schwere Teige, wie z.b. Brotteig nur 90 sec. am Stück kneten kann. Danach muss man ein paar Minuten warten, dann kann man erneut 90 sec. kneten usw.
Das ist natürlich Mist und damit ist mir nicht geholfen.
Hat mit dem Teil jemand hier Erfahrung?
Ist das wirklich so oder nur als Vorsichtsmaßnahme gedacht?

@malika : das ist durchaus ernst zu nehmen.
Diese Warnung steht übrigens auch unten auf neuen Handmixern.
Für das Kneten von Hefeteig empfehle ich einen BBA (die sind nicht teuer) und der Teig gelingt immer (gutes Kneten und perfekte Gehtemperatur) oder aber eben das Kneten von Hand.

Hmmmm...Ok. Danke.
Von Hand kneten schaff ich nicht. Schon gar nicht mehrere Minuten. Hab Arthrose in den Fingern.