Vegetarische/Vegane Rezepte

Ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll
Eigentlich kann man aus jedem "normalen" Rezept ein vegetarisches machen - ich suche mir das meiste als Inspiration bei chefkoch raus und wandle es so ab, dass es passt. Dabei benutze ich nur sehr wenig Ersatzprodukte, lieber denke ich mir was aus.

Ich gucke selten auf die Uhr und koche eher nach Auge und Nase, deswegen sind die Zubereitungshinweise etwas spartanisch

Gefüllte Paprikaschoten gibt es hier z.B. in sehr vielen Variationen:
Mit Bulgur oder Reis gefüllt, gerne mit "Restgemüse" von der Woche, schön klein würfeln, getrocknete, eingelegte Tomaten mit Kräutern pürieren, in der Pfanne zerlassen, das Gemüse darin anbraten, den gekochten Bulgur oder Reis dazu, kurz anbraten, nach Belieben noch Feta oder Bohnen dazu. Die Pampe in halbe Paprikaschoten füllen, ein bisschen Feta drüber und das Ganze 20min. bei 180°C (Umluft) backen. Wer die Paprika gerne gut durch hat, kann sie vorher auch schon 10 min. grillen, mit Knoblauchöl schmeckt das phantastisch.
Dazu mag ich gerne Minz-Joghurt-Soße und Rohkostsalat.

Mein Favorit ist aber eine Weißbrot-Feta-Füllung. Toast in Würfel schneiden, in Öl, Kräutern (Thymian, Rosmarin, ect.), Chili und Knoblauch anbraten. Feta und Creme Fraîche verrühren, Kapern dazu und nach Wunsch abschmecken (z.B. Zitronensaft, gemahlene Pfefferminzblätter). Dann das Brot unterrühren. Diesmal die Paprika als ganze Schote füllen. In einer Auflaufform Büchsentomaten, geviertelte Zwiebeln, eine grob gewürfelte Paprika und Knoblauch unterbringen. Die Paprikaschoten reinstellen, 20-30 min. bei 180°C backen. Danach die Schoten wieder raus, den Inhalt der Auflaufform pürieren und mit saurer Sahne und Gewürzen abschmecken.

Gerne mag ich auch gefüllte Zucchini, die gibt es bei mir mit Paprika, Champignons, Kirschtomaten, Pinienkernen und Feta.

Heute gab es mal seltenen Fleischersatz in Form von Tofuwürstchen: Ohne die macht sich Wurstgulasch nämlich nicht so gut. Auch hier gibt es Gemüse nach Lust (diesmal Paprika, Pilze, Mais und Zwiebeln), das wird mit etwas Tomatenmark und den Würstchenscheiben angebraten, mit 1l Wasser abgelöscht. Gemüsebullion, ein Paket Rahmsoße, eine Büchse Tomaten und ein Becher Sahne rein, dazu Vollkornudeln.

Burger mache ich auch gerne, als Patty nehme ich da am liebsten Haferflockenburger. Eine Zwiebel fein hacken, mit den Haferflocken in einem Topf anbraten und mit Gemüsebrühe kochen, bis es ein fester Brei geworden ist. Abkühlen lassen, mit einem Ei, etwas geriebenem Käse, Kräutern, Senf und evtl. Semmelbröseln verrühren. Flache Burger formen (sie sollten wirklich nicht dick sein, denn roh schmeckt das nicht) und abbraten.

Leckerer, aber aufwändiger sind Blumenkohlburger. Dazu den Blumenkohl so kochen, dass er gar, aber noch recht fest ist, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, eine Scheibe Käse auf jede Scheibe und panieren, dann braten.
Passt auch als "Schnitzelersatz" ist jedes Sonntagsessen

Momentan könnte ich auch jeden Tag Linsen essen. Ob klassisch, als indische gelbe oder türkische rote Linsensuppe... köstlich! Rezepte dazu gibt auf Chefkoch zu Hauf.

Das sind jetzt alles wenig raffinierte, aber sehr alltagstaugliche Rezepte.
Ansonsten plädiere ich für mehr Einfallsreichtum - es gibt nur sehr wenige Rezepte, die ohne Fleisch nicht realisierbar sind

Liebe Grüße

Sehr gute Idee

Ich hab grad Lasagne gegessen, die mein omnivorer Freund gemacht hat-----o-Ton: Also bei Lasagne kann ich gut aufs Hack verzichten, voll lecker
Tofublock kleingeschnitten, mit Salz, Pfeffer, Pommesgewürz*g*, Sojasoße und ich glaub etwas ketchup mariniert und ein paar Stunden ziehen lassen.

Boa, Liquid_Sky, ich muss mich mal für das Haferflockenburger-Rezept bedanken! Hab ich grad ausprobiert und das war SO superlecker, einfach toll!
Ich bin erst seit zwei Monaten Vegetarierin und hab noch nicht für alles was ich sonst gerne gegessen habe eine Alternative (muss noch viel ausprobieren), aber Burgerersatz kann ich definitiv von der Liste streichen :^^:
Vielen Dank dafür!

Na fein

Ich koche eher "frei Schnauze", deshalb kann ich nur mit solchen (Lieblings-)Rezepten dienen:

Ruccola Pesto:

Eine Tüte Ruccola, eine abgepacktes Stück Parmesan, eine Dose gesalzene Cashews, Salz, viel Knoblauch, richtig viel Öl in den Mixer und pürieren.

Zucchini Suppe:

Zucchini, Kartoffelwürfel, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen, dann pürieren und mit Sojasahne und Gewürzen (Kreuzkümmel, Muskat oder Curry passt gut) abschmecken.
Pinienkerne anbraten und in die Suppe geben, nach belieben mit Parmesan bestreuen.

Überbackene Eierkuchen:

Eierkuchen zubereiten,
nach Belieben füllen (Spinat-Feta, oder Pilz-Rahm, oder...), also auf einer Seite dünn einstreichen und einrollen,
in eine Auflaufform geben und Soße darüber geben (bei mir immer Tomate, meistens mit Pesto, Mozarella und etwas Sojasahne)
mit Käse bestreuen und in den Ofen schieben

Spagetti mit Pilzen und getrockneten Tomaten:

Spagetti kochen, auf Tellern anrichten
Champions vierteln, Kreuzkümmel in heißes Öl geben, die Pilze salzen und scharf anbraten
auf die Nudeln erst saure Sahne, dann Pesto geben,
mit in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten und den Pilzen garnieren und Parmesan drüber streuen

...jetzt hab ich Hunger