Das Problem ist, dass das von dir geschilderte Verhalten nichts mit dem Welpenalter zu tun hat.
Wenn dein Hund die Möglichkeit hat, durch den Zaun/die Hecke abzuhauen, dann macht er das, egal ob er 12 Wochen, 7 Monate oder 5 Jahre alt ist.
Zumal er da jetzt den Dreh schon raus hat.
Und "vernünftig" wird ein Hund nicht auf Knopfdruck von einer zur anderen Woche. Das ist typanhängig, es gibt Kasperköpfe, ernstere Zeitgenossen usw.
Manche Hunde sind vorsichtig unterwegs, andere sind eher tollpatschig.