Fragen, die man sich sonst nicht zu stellen traut - Teil XI

An die Veganer, oder die Chemiker unter euch:

ich möchte gerne Waffeln machen, muss aber, aus Gesundheitlichen Gründen meiner Tante, auf Milch und Ei verzichten.
Statt Milch würde ich Reismilch nehmen, denk ich. Oder Hafermilch.

Aber für die Eier? Ich brauche zwingend den Eischnee, bzw was ähnlich fluffiges, da ich ein belgisches Waffeleisen habe und die Waffeln ohne Schnee steinhart werden.
Vor 20 Jahren gab es mal ein Ei-Austausch-Pulver. Aber das Zeug war so miserabel, dass ich davon, genau so wie von Sojamilch, Kindheitstraumata habe. Also kommt beides nicht in mein Haus....

und was könnte ich als Ersatz für Mascarpone nehmen?
Ich brauche evt, für wann anders, eine vegane Alternative.

Eischnee ist ja nur aus Eiweiß, oder? Google mal aquafaba, Macarons u.ä. kann man damit ja auch machen, weiß nur nicht ob es in nem Teig die gleichen Eigenschaften entwickelt wie Ei.

Und Mascarpone, mh, vielleicht Creme vega oder den simply v Frischkäse Natur?

Ich weiß ja nicht was deine Tante grnau nicht verträgt, aber ich kenne zwei Menschen mit Hühnereiunverträglichkeit, die Wachteleier problemlos essen können.

Danke schon mal für eure Tipps. Guck ich mir gleich mal alles an.

@Cherubina ich weiß nicht, ob sie Wachteleier verträgt. Weiß ich genau genommen bei mir auch nicht, aber mir ist das ein bisschen zu teuer für Waffeln.
Meine Tante bekommt vom Hühnereiweis extreme gesundheitliche Probleme. Ich bekomme "nur" Magenkrämpfe und fang an, nach Schwefel zu stinken. Mein Bruder reagiert allergisch auf Hühnereiweis. Mein Bruder und ich können einfach weniger essen, dann haben wir keine Probleme. Bei meiner Tante reicht schon ein Stück aus.

Aus Leinsamen lässt sich auch ein veganer Eischneeersatz aufschlagen Veganer Eischnee aus Leinsamen - Rezept

Zitat von Schwabbelbacke

An die Veganer, oder die Chemiker unter euch:

ich möchte gerne Waffeln machen, muss aber, aus Gesundheitlichen Gründen meiner Tante, auf Milch und Ei verzichten.
Statt Milch würde ich Reismilch nehmen, denk ich. Oder Hafermilch.

Aber für die Eier? Ich brauche zwingend den Eischnee, bzw was ähnlich fluffiges, da ich ein belgisches Waffeleisen habe und die Waffeln ohne Schnee steinhart werden.
Vor 20 Jahren gab es mal ein Ei-Austausch-Pulver. Aber das Zeug war so miserabel, dass ich davon, genau so wie von Sojamilch, Kindheitstraumata habe. Also kommt beides nicht in mein Haus....

und was könnte ich als Ersatz für Mascarpone nehmen?
Ich brauche evt, für wann anders, eine vegane Alternative.

Die Tante fragen was sie statt dessen nimmt ist keine Möglichkeit?

@KleinGustav sie verzichtet in der Regel komplett auf Ei-Produkte. Genau so auf allgemein süßere Sachen.

Sie weiß also selber nicht, was bei ihr geht, bzw was man als Ersatz nutzen kann. Sie ist eher der Meinung, ich soll mir keine Umstände machen (bei uns in der Familie sind Unverträglichkeiten auf Lebensmittel sehr stark vertreten und netterweise verträgt jeder etwas anderes nicht, bzw der eine verträgt Sachen nicht, die ein anderer sehr gut verträgt)

@Frankyfan wenn ich es jetzt richtig nachgegooglet habe, ist dieses Aquafaba dieses Kichererbsenzeug und hat allgemein einen starken Nachgeschmack.
Das Leinsamenzeug, was @Lajela verlinkt hat, hab ich gerade beim googlen auch gefunden und soll deutlich mehr nach nichts schmecken.
Außerdem braucht man dafür nur 2 Zutaten. Also sehr praktisch.

Ich danke euch. ich denke, das werde ich für die Waffeln ausprobieren.
Vorher allerdings mal Probebacken. Sicher ist sicher.

Als Mascarpone Ersatz kann man wohl irgendetwas mit Nüssen verwenden. Das muss ich mir nachher noch mal genauer angucken. GsD ist das nicht für meine Familie geplant. Da hätte ich dann ein Problem mit den Nüssen