Wenn du "Stadtsituationen" üben willst, würde ich anfangs noch gar nicht wirklich in die Stadt fahren. Dir wird nichts anderes übrig bleiben als das ganze Step-by-Step zu üben.
Wenn sie so ängstlich ist, würde ich damit beginnen mit ihr am Land neben immer stärker befahrenen Straßen und stärker frequentierten Orten zu üben.
Immer nur so viel wie sie aushält. Dass eine extrem ängstliche Hündin mit dem Stadtleben auf einmal überfordert ist wundert mich nicht. Da gibt es ja 1000 neue Eindrücke auf einmal die verarbeitet werden müssen.
Ich wünsch dir auf jeden Fall viel Glück, dass ihr das schafft!