Vegetarische/Vegane Gerichte

Hallo zusammen!

Ich habe am WE, die Kohlrabi-Schnitzel-Burger aus dem Buch In Love with vegan.
Das Buch kann ich persönlich sehr empfehlen. Die Rezepte sind raffiniert, dabei alltagstauglich und braucht nicht extravagante Zutaten, wo man nicht weiß, woher man sie bekommt .

Sie waren hammermäßig lecker!

Dann hatte ich noch einen Kichererbsen-Zucchini-Eintopf

Der mich geschmacklich echt etwas umgehauen hatte. Der Einsatz von Zitronengras und Kokosmilch geben dem ganzen ein besonderen Pfiff. @Lagurus, ich denke das könnte ziemlich DEINEN Geschmack treffen.

Ich habe gestern dieses Burger-Rezept ausprobiert, allerdings ohne Ei, hat genausogut funktioniert:

Eine große Zuchini und 3-4 Karotten in sehr dünne Streifen raspeln, dann etwas salzen und ein paar Minuten in einer Schüssel stehen lassen.

Danach mit der Hand die Flüssigkeit aus der Masse pressen und abgießen. (Gut entwässern, je trockener desto besser)

Anschließend etwas nachwürzen (Pfeffer, Kräuter/Petersilie, Knoblauch, alles je nach Geschmack)

Jetzt eine handvoll Haferflocken und ein Ei untermischen.

Semmelbrösel in einen Teller geben, aus der Masse Frikadellen formen und ordentlich in den Semmelbrösel wälzen.

Mit ordendentlich Olivenöl und niederer Temperatur in einer Pfanne ca. 10-15 Minuten anbraten bis alles schön knusprig ist und gut Farbe angenommen hat.

Falls nach dem ersten Umdrehen kein Öl mehr in der Pfanne ist, wieder etwas nachgießen, die Semmelbrösel ziehen viel Öl.

Das war wirklich sehr lecker und sogar mein siebenjähriger Sohn fand es klasse!

Warum sind in so vielen vegetarischen Gerichten Zucchini oder Aubergine drin. Das sieht immer so lecker aus oder hört sich super an, aber das Zeug mag ich so gar nicht.

Hat hier jemand ein leckeres (schnelles) Rezept für gefüllte Zucchini. So mit couscous, Bulgur?

Ich hatte gestern einen Salat leckerem Tomatendressing. Dazu gab es knusprige Kartoffelecken.
Heute in der Lunchbox dann der Rest:

Zitat von SilkesEika

Hat hier jemand ein leckeres (schnelles) Rezept für gefüllte Zucchini. So mit couscous, Bulgur?

Das hätte ich auch gerne. Ich hab beim letzten einkaufen richtig zugeschlagen bei den Zucchinis und jetzt hab ich noch so viel.
Ne Zucchini Quiche wollte ich auf jeden fall noch machen

@Tatuzita
ich habe mal etwas gegooglet und bin auf folgendes
Rezept
gestoßen. Von Sina haben ich schon häufiger was nachgekocht und da kann ich mich meist drauf verlassen, dass es schmeckt.
ich werde es aber etwas abwandeln, Fenchel mag ich nicht, werde vermutlich Paprika nutzen und statt dem Cashwew-Käse werde ich den Rest der KÄSEsoße vom Mac'n'Cheese, die ich noch habe benutzen. Daher wollte ich ja was überbackens, denn die soße muß weg.

Für eine Zucchinischwäme, hilft nur morgens (Zoats), und eben noch als Kuchen verarbeiten. Da bekommt auch große Mengen toll verarbeitet.
Oder eben einlegen für evtl mal zum Grillen.

Gruß Silke