Welcher passt am besten?

Hm ich bin jetzt nicht so der Rassenexperte, aber vlt wäre ein Hovawart was für dich.
Meine Schwiegereltern in spe hatten einen und auf den hat die Beschreibung von dir ziemlich gut gepasst

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Sind das alle wichtigen Punkte?

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... intelligenten, eher ruhigen als quirligen, gesundheitlich robusten ... Hund, der "sein" Territorium gerne bewacht und der lieber zu zweit ... auf einem Hof ist.

Willst du denn irgendeine Art von Hundesport machen?
Die meisten Hunderassen, die mir da spontan einfallen brauchen viel Bespaßung, bzw. eine fordernde Beschäftigung. Hier in der Gegend gibt es z.B. mehre Groenendael (belgische Schäferhunde, die schwarzen) die eine ähnliche Aufgabe haben - aaaaber die brauchen eben auch noch viel an weiterer Beschäftigung.

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Hundesport ist nicht geplant, nö. Auch von daher passen Berner Sennenhund und Großer Schweizer Sennenhund gut. Beim Hovawart bin ich da nicht sicher.

Ich würde eher sagen, der gehört zu den Hunden, die man zusätzlich Fördern müsste, da er zu den Dienst- und Gebrauchshunderassen gehört.
Laut Rassenstandard des Hovawart (FCI - Standard Nr. 190 / 12. 01. 1998 / D):

Zitat

VERWENDUNG : Gebrauchshund.
[...]
VERHALTEN UND CHARAKTER : Der Hovawart ist ein anerkannter Gebrauchshund zu vielseitiger Verwendung. [...] besitzt er Schutztrieb, [...] machen ihn insbesondere zu einem hervorragenden Begleit-, Wach-, Schutz-, Rettungs- und Fährtenhund.

Berner Sennenhund und Großer Schweiser Sennenhund halte ich aber für gut geeignet

Große Schweizer Sennenhunde sind klasse, jedenfalls optisch. Hier gibt es auch viele Wachhunde in dieser Richtung. Ganz viele Appenzeller-Mixe.

Ich werfe noch den Kangal in den Ring, die sollen ja optimale Wachhunde sein. Bei entsprechender Sozialisierung bestimmt auch verträglich mit Artgenossen (auf dem Hof).

Aus persönlicher Erfahrung kann ich berichten, dass auch ein Großer Münsterländer über einen beachtlichen Wachtrieb verfügt. Aber der spielt nun nicht in einer Gewichtsklasse mit einem Großem Schweizer.

Da du den Neufundländer angesprochen hast; beim Berner sieht es gesundheitlich leider auch nicht besser aus. Wenn ich einen gesundheitlich robusten Hund wollte würde ich keine der beiden Rassen wählen. Wie es beim Großen Schweizer aussieht weiß ich nicht.

Evtl. wäre ja auch ein Herdenschutzhund was für euch, z.B. ein Kuvasz oder Maremmano. Da käme es dann aber schon verstärkt darauf an, wo und wie ihr wohnt (Grundstück eingezäunt, eher mitten in der Pampa) und ob ihr euch einen solchen Hund zutraut.