Brotbäcker

Zitat von Tillikum

Ich glaube, bei meinem Brot war der Teig zu weich um in Form zu bleiben.

Das war hier bei den ersten Versuchen auch so. In meinem Fall war der Teig schon zu reif...

Zitat von Tillikum

Den lokalen Bäcker ums Eck, tatsächlich nicht irgendeine Kette, will ich trotzdem noch unterstützen

Ich habe tatsächlich mit dem Brotbacken angefangen, als der Bäcker in unserer Siedlung Ende 2019 zu gemacht hat fußläufig ist hier dann nix mehr (was mir vor allem für die ganzen Rentner, die hier wohnen, Leid tut) und die Brote, die ich dann mal testweise bei den Ketten gekauft habe, haben mir einfach nicht geschmeckt

Immerhin ist jetzt auch mein Mann vom Toast- zum Brotesser geworden und backen tut er sogar auch, wenn ich mal wieder keine Zeit habe

In ca. einer dreiviertel Stunde kann ich den Ofen für Dinkelbrötchen anstellen. Die haben mich gestern Abend noch echt ein bisschen zum Verzweifeln gebracht sie sollten rechteckig abgetrennt werden, aber dann stand da nicht weiter bei, ob man sie noch irgendwie bearbeiten muss... Am Ende habe ich sie rundgewirkt ich hätte sie auch schon eindrücken sollen, ist mir dann heute Nacht eingefallen, weil der Teig etwas weicher ist als bei den Weizenbrötchen und Einschnitte vielleicht nicht so gut gehen...

Zitat von Hennie

Ich habe tatsächlich mit dem Brotbacken angefangen, als der Bäcker in unserer Siedlung Ende 2019 zu gemacht hat fußläufig ist hier dann nix mehr (was mir vor allem für die ganzen Rentner, die hier wohnen, Leid tut)

dann kann ja Hennie mit ihrer neuen Backleidenschaft die Rentner jetzt mit ihren tollen Erzeugnissen beliefern

Eher mein Mann ich bin ja dauernd arbeiten

Aber mit zwei Kollegen habe ich tatsächlich letztens rumgesponnen, dass wir ein integratives Café aufmachen, wenn wir unseren Job nicht mehr ertragen

Zitat

Leider haben wir hier keinen "echten" Bäcker in der Nähe. Nur Discounter und die typischen Bäckereiketten. Und die backen ja auch nur mit Fertigmischungen und Zusätzen.

Meine Mama war bis letztes Jahr Verkäuferin bei einer kleinen Bäckerei. Nur ein Laden, Backstube direkt am Laden. So wie man sich eben einen echten Bäcker vorstellt.

Tja, gebacken wird auch dort mit Backmischungen von Bäko.

Heut war wieder Backtag, da ich leider derzeit recht matschig bin, wurde es nur die Dinkel-Hafer-Kruste.

Leider reißt es immer recht unschön ein. Hab noch nicht die richtige Handhabung rausgefunden.

Ist das Rezept vom Plötzblog?

Ich mag ja diesen Riss optisch mega gerne

Ja: Dinkel-Hafer-Kruste

Meinst du den Riss am linken Brot? Da ist das Problem, dass der immer bis ganz vorne/hinten aufplatzt und somit die ersten/letzten Scheiben gern auseinander brechen. Dabei hab ich den Einschnitt relativ kurz gehalten - wohl immer noch nicht kurz genug...

Beim zweiten Laib hab ich daher so kurze schräge Schnitte mittig gesetzt - der ist dafür dann halt seitlich aufgerissen, aber zum Glück nicht tief (das hatte ich auch schon).

Ah, okay, das verstehe ich. Das ist dann ja wirklich doof

Das finde ich bei Lutz Geißler auch manchmal schwierig, im Rezept steht dann nur einschneiden, aber eben nicht wie bei den Brötchen gestern hatte ich ja ein ähnliches Problem...

Beim rechten Brot sind die Einschnitte nicht tief genug, würde ich sagen

Ich glaube, das linke Brot ist zu tief und das rechte zu flach eingeschnitten.

Meine schneide ich zur Zeit gar nicht ein; ich lege sie mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb und lasse sie dann im Ofen "an der Naht" aufreißen. Das passte bisher irgendwie immer.