Brotbäcker

@Zucchini
Meine Küche ist durch Nordlage und baulichen Gegebenheiten sonnenfrei.

@l'eau : dann ist des Rätsels Lösung ja gefunden. Kaltes Wasser und immer erst Mehl, dann Wasser.
Ist wie mit Kakao und Milch.

@02wotan : ist es unterschiedlich warm gewesen? Gewitter? Hat dein BBA einen Haken oder zwei? Arbeiten beide?

Zitat von Zucchini

Ist wie mit Kakao und Milch.

das hat bei mir auch immer leckere Klümpchen gegeben

Zitat von Zucchini

@l'eau : dann ist des Rätsels Lösung ja gefunden. Kaltes Wasser und immer erst Mehl, dann Wasser.
Ist wie mit Kakao und Milch.

@02wotan : ist es unterschiedlich warm gewesen? Gewitter? Hat dein BBA einen Haken oder zwei? Arbeiten beide?

Normal haben wir 18/19° in der Küche. Die letzten Tage war es etwas wärmer, so 21°.

1 Knethaken.

@02wotan : kontrollierst du den Automaten ab und an? Also mal durch das Fenster gucken, wie er knetet, wie der Teig aussieht, wie er geht usw?
Es kann durchaus sein, daß dein Automat irgendwie Probleme mit der Konsistenz hat und es deswegen nicht richtig vermengt bekommt.
Das kann dann auch einen krümeligen Teig ergeben.

@Zucchini
Ich mache Brotbackfernsehen.
Er knetet sehr gut, kurz vor dem Ende des ersten Knetens kontrolliere ich den Teig auch nochmals und er fühlt sich richtig an.
Das Folgekneten läuft auch super.
Auch das Aufgehen funktioniert und dann kommt beim Backen das dumme Erwachen.

Hmmmm... Dann weiß ich es auch nicht.

Zitat von Zucchini

Hmmmm... Dann weiß ich es auch nicht.

ich versuche weiter und schaue auch mal auf Raumtemperatur usw.

Zitat von 02wotan

@Zucchini

Er knetet sehr gut, kurz vor dem Ende des ersten Knetens kontrolliere ich den Teig auch nochmals und er fühlt sich richtig an.

Da könnte auch der Hase im Pfeffer liegen. Vielleicht solltest du den Automaten in dem Moment nicht öffnen. Der entwickelt nämlich während des Knetens eine bestimmte Temperatur und wenn du den Deckel aufmachst, kriegt der Teig Zug.

Zitat von malika

Da könnte auch der Hase im Pfeffer liegen. Vielleicht solltest du den Automaten in dem Moment nicht öffnen. Der entwickelt nämlich während des Knetens eine bestimmte Temperatur und wenn du den Deckel aufmachst, kriegt der Teig Zug.

Dran gedacht habe ich auch aber so steht es in der Anleitung und beim zweiten Kneten dann z.B. Rosinen rein.
Nur beim Ruhen und Gehen steht Finger weg.

Aber ich probiere noch.