Ich würde mich da auch mit den anderen Hundehaltern und den Menschen aus seiner aktuellen Wohnung gemeinsam stark machen.
Du bist ja bestimmt nicht die einzige, die Probleme mit dem hat.
Einfach bei jedem dem du so begegnest über den Typen quatschen und darüber wie gefährlich der Hund ist und dass man da einfach alleine beim Ordnungamt nicht wikrlich was bewirken kann.
Wenn mehrere Hundehalter im Dorf jedes mal das OA anrufen, wenn der Hund ohne Maulkorb ist, evtl jedes mal ein Foto vom Hund ohne Maulkorb machen und sich Ort+Datum/Uhrzeit notieren.
Zusätzlich würde ich wenn du die Mögichkeit hast die Mitbewohner seines aktuellen Hauses auch auf den Mann ansprechen. Der Hund geht dort ja auch offensichtlich allen auf die Nerven (und stellt eine Gefahr für alle dar). Vielleicht kann man ja etwas erreichen wenn man den Zuständigen (Ordnungsamt? Tierschutz?) glaubhaft versichert, dass der Hund dort zum einen nicht artgerecht gehalten wird und zudem eine riesige potenzielle Gefahr für Menschen und Hunde darstellt.
Und zu deinem Eigenschutz würde ich mich mal darüber informieren wie effektiv/sinnvoll Pfefferspray in der Hundeabwehr ist. Vielleicht macht es Sinn immer eine Sprühdose mitzuführen.