Hi,
ich finde, eure Grundvoraussetzungen hören sich schon mal gut an :) Wichtig ist natürlich, die Zeit, bis der junge Hund ein paar Stunden alleine bleiben kann, durch Betreuungsoptionen irgendwie zu überbrücken, aber da deine Eltern ja anscheinend bereit sind, euch da auszuhelfen, ist das in eurem Fall wohl kein Problem.
Ich finde auch, ihr solltet einen Tierschutzhund nicht sofort ausschließen. Es landen schließlich auch öfters mal Hunde im Tierschutz, die früher problemlos mit Kindern zusammengelebt haben. Außerdem findet man im Tierschutz durchaus auch Welpen und Junghunde. Mein Chi kam mit fast 6 Monaten aus dem Tierheim zu uns
Und wenn ich mich auf den Homepages der örtlichen Tierheime so umblicke, findet man da durchaus junge Hunde, die in eine Familie mit Kindern vermittelt werden können.
Trotzdem habe ich mir ein paar Rassen überlegt, die zu euch passen könnten. Vor allem, da ihr selbst ja anscheinend eher zum Züchterhund tendiert, was ich total okay finde, da es jeder für sich entscheiden muss 
Ich könnte mir bei euch vorstellen:
- Pudel
- Boxer
- Sheltie
- Collie (Langhaar oder Kurzhaar)
- Golden oder Labrador Retriever
- Schnauzer
- Spitz
- Spanischer Wasserhund
- Papillon