Epileptische Anfälle können durchaus durch Stress und Aufregung ausgelöst werden, daher würde ich die Möglichkeit einer Epilepsie neben anderen neurologischen Erkrankungen nicht ausschließen.
Das Video sieht deutlich nach einem Krampfanfall aus, ein Wegrutschen aufgrund glatten Bodens wäre anders.
Ich rate Dir ebenfalls, schnellstmöglich einen Tierarzt zur weiteren Abklärung aufzusuchen, denn Krampfanfälle können tödlich enden und es sterben jedes Mal Gehirnzellen ab.
Die "Fress-Sucht" kann natürlich an der Vergangenheit des Hundes liegen, kann aber auch eine Art neurologisch begründeter Tick sein - auch das solltest Du dringend abklären lassen.
Dazu solltest Du in eine Klinik mit neurologischer Abteilung gehen und ein MRT machen lassen - das ist leider teuer und ich würde daher mit der TS-Orga klären, ob die die Kosten tragen.
Du schreibst, der Hund ist zur Probe bei Dir - wenn Du ihn also noch nicht offiziell übernommen hast (Vertrag), müssten die Kosten von der Orga getragen werden, wenn sie seriös ist.