Hi,
das ist auch für mich der entscheidende Punkt. In den heutigen Getreidesorten ist z.B. viel Klebeeiweiss, sprich Gluten enthalten. Ist für die Industrie halt leichter zu händeln. Es gibt Menschen , die werden davon krank. ( Zölialkalie oder so ähnlich). Ich vermute dass es tatsächlich für alle Menschen nicht gesund ist, aber die allermeisten es tolerieren können ( was es aber eben nicht unbedingt gesund macht).
Gluten könnte also ein extremer Schwachpunkt bei der Versorgung mit Kohlenhydraten sein.
Im übrigen gilt beim Menschen, dass es keine essentiellen Kohlenhdrate gibt, man könnte sich allein von Eiweiss und Fett ernähren.
Nur so als Gedankenanregung.
LG
Mikkki