Vegetarische/Vegane Gerichte

Bei meiner Ökokiste gabs letzte Woche als Sonderposten eine Salatmischung die ich mal aus Neugier bestellt hatte. Als das ankam, war ich erstmal etwas entsetzt - neben ein paar Blättern Babyspinat und Rucola waren das nur massig Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch und einiges was ich nicht kannte. Ich war seeeehr skeptisch, das sah eher wie Grüne-Soße-Kräuter aus. Ich hab mich mal drauf eingerichtet, das Ganze notfalls kleinzuhacken und als Kräutermischung einzufrieren.

Also hab ich mir im Mixer ein cremiges Dressing aus Mango (Dose), körnigem Senf, dunklem Balsamico, Rapsöl, etwas Wasser, Zitronensaft und Salz gemacht, dazu gabs ein veganes Minibaguette mit grünen Peperoni und was soll ich sagen - es hat soooo toll geschmeckt!
Durch die vielen Kräuter war der Salat zwar kräftig im Biß, aber der Geschmack war einfach genial und das Peperonibrot mit etwas Margarine drauf hat perfekt dazugepaßt.

Hier lese ich mal mit! Neue Gerichte find ich immer gut und da ich mir ein bisschen weniger vegetarisch, dafür bisschen mehr vegan vornehme, kann ich gut ein bisschen Input gebrauchen.

Ofengemüse vielleicht? Sowas in der Art, bloß halt mit dem was da ist? :-)

Zitat

Ich bräuchte auch mal Input..

Ich habe hier noch 2 Zucchinis, 1 Aubergine, 3 große Tomaten und ganz viele Kartoffeln die bald weg müssten.

Ideen?

Country Potatos gehen immer. Mit dem Rest würde ich ne Pfanne machen. Kartoffeln vielleicht vorkochen und dann alles rein.

Zitat

Ich bräuchte auch mal Input..

Ich habe hier noch 2 Zucchinis, 1 Aubergine, 3 große Tomaten und ganz viele Kartoffeln die bald weg müssten.

Ideen?

Ratatouille .