Vegetarische/Vegane Gerichte

Die finde ich so lecker
Indische Kartoffelplätzchen - Indische Kartoffelplätzchen (Rezept mit Bild) von feuervogel | Chefkoch.de
(Garam Masala kann man auch selbst mischen: Zimt, Pfeffer, Kardamom, Nelke und Cumin)

Das ist super lecker und man kann Mungobohnenkeimlinge auch durch Sojabohnen ersetzen Oder den Rosenkohl durch Blumenkohl

Rosenkohl-Kartoffel-Gulasch

Zutaten

600 g festkochende Kartoffeln
600 g Rosenkohl
3 Zwiebeln
3 – 4 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
3 EL Olivenöl
Salz
400 g Kirschtomaten (Dose oder frisch)
Pfeffer
3 – 4 TL Ras el Hanout
150 g Mungobohnenkeimlinge
4 EL Quinoa-Crunch

Zubereitung

1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und die Röschen halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Fenchelknolle putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in Würfel schneiden.

2.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben, 3 – 4 Min. anbraten und mit Salz würzen. Dann die Tomaten (frische Tomaten zuvor waschen und halbieren) und 400 ml Wasser dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout kräftig würzen.

3.
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Keimlinge kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Rosenkohl unter die Kartoffeln mischen und das Gulasch in weiteren 5 Min. fertig kochen. Die Keimlinge dazugeben und kurz unterrühren. Gulasch anrichten und mit Quinoa-Crunch bestreuen.

Oder das:
Kartoffel-Avocado-Burger mit Rucola und Ananasdip

Zutaten

8 große mehligkochende Kartoffeln
2 reife Avocados
200 g Rucola
2 - 4 EL Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
1 halbe Ananas
10 Minzblätter

Zubereitung

1.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und im kochenden Wasser in 15 – 20 Min. garen. (Garprobe: Mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel piksen und sie anheben. Wenn die Kartoffel gar ist, fällt sie von allein wieder herunter.) Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen.

2.
Während die Kartoffeln kochen, die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3.
Den Rucola waschen, trocken schütteln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Rucola darin kurz anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Für den Dip die Ananas schälen, vom festen Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Minzblätter waschen, trocken tupfen und mit der Ananas mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce pürieren.

5.
Die ausgekühlten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder mit einer Gabel zerdrücken, komplett auskühlen lassen, dann ein wenig kaltes Wasser dazugeben (macht die Masse formbarer) und die Masse zu ca. 7 cm breiten, flachen Puffern formen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Puffer darin beidseitig braten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Puffer auf Küchenpapier entfetten.

6.
Die Puffer im Wechsel mit der Avocado und dem Rucola auf Teller schichten und die Kartoffel-Avocado-Burger mit dem Ananasdip servieren.

@Lagurus
An ein Curry hatte ich auch gedacht, mich bisher aber immer davor gescheut sowas zu kochen weil ich überhaupt keine Kokosmilch mag und die meisten werden mit Kokosmilch gemacht. Ich weiß nicht ob Sahne oder Frischkäse (zu schwer/fett?) eine Alternative wären?

@Kenjada

Super Rezepte Aber wir sind hier in Holland am A... der Welt. Die Supermärkte sind da weniger gut bestückt was deine Zutatenliste so her gibt

@Lagurus

Ich mag Kokos sehr gerne aber in der Vergangenheit habe ich ein paar Rezepte mit Kokosmilch zu oft gekocht und hab seit dem eine tiefe Abneigung gegen Kokos in warmen Gerichten entwickelt (na gut, warme Kokosmakronen ausgenommen )

So, es kam gerade der Wunsch nach Pasta mit bunten Salat. Also gibt es heute Vollkornnudeln mit Brokkoli-Käse Sauce und Cashew-Topping dazu dann gemischter Salat und als Nachtisch ein Schichtdessert mit den unverschämt leckeren niederländischen Spekulatius.
Vielen Dank für eure Mühe

oh geil, ich liebe Pat Thai!!!!

@Lagurus magst du das Rezept dazu mit uns teilen? :)

Davon ab: werft mir eure besten Curry-Rezepte um die Ohren! Hab total Bock drauf, in den nächsten Tagen eins zu machen.