Brotbäcker

Könnte ich den Teig genauso über Nacht, im Kühlschrank, gehen lassen?

Ich suche noch nach einem schönen Rezept.

bad_angel : vielleicht ist das magische Baguette was für dich? Das geht auch mit Trockenhefe und du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Und dann Baguettes formen oder kann ich auch Brötchen daraus machen? Da steht nur Hefe, meinen die Frische oder Trockene? Alles mischen und über Nacht in den Kühlschrank?

Das ist doch in dem Video alles beschrieben?

Die Hefe kannst du umrechnen. Ein Tütchen Trockenhefe entspricht ca. 20g frischer Hefe.

Wenn du den Teig über Nacht gehen lässt, benötigst du also eine halbe Tüte.

Der Teig wird weder in Form gebracht noch geknetet - der kommt einfach auf's Baguetteblech.

Für Brötchen ist er zu flüssig.

Man kann den Teig, meiner Erfahrung nach, auch mit Trockenhefe über nacht im Kühlschrank gehen lassen.

LG
Sacco

Ich habe seit langem auch mal wieder gebacken, ein Brot mit Roggen- und Weizenmehl und Körnern.

Das gibt es jetzt gleich frisch zu Schafskäse und Gemüse aus dem Ofen. Lecker!

Ich habe heute das Wunderbrød von Bauckhof gebacken.

Guuut, es ist eine Backmischung, aber lecker ist es trotzdem.

https://www.bauckhof.de/de/bauckhof-na…glutenfrei.html

Ich habe noch eine Mischung davon mit Nüssen, das gibt es nächste Woche.

Sagt mal, bekommt man die Lauge für Laugenbrötchen einfach so zu kaufen? Ich hab gelesen das man sie über Amazon bestellen kann, aber das ist mir seltsam.

Über die Apotheke vielleicht? KAnn ich das gleich in der richtigen Verdünnung kaufen? Wenn dann eh erst zum kommenden Wochenende, nicht das jetzige.

Die kann man wohl auch ganz leicht selber machen. Nur mal ein paar Beispiele:

https://www.chefkoch.de/rezepte/329635…ugenbrezel.html

https://www.chefkoch.de/rezepte/356002…gen-Bagels.html

https://www.chefkoch.de/rezepte/217113…croissants.html

Ansonsten würde ich wirklich mal in der Apotheke fragen.

Habe von einer Freundin Lievito Madre bekommen und damit nun mal ein Weizen-Roggen-Mischbrot gebacken

Wird heute abend erst angeschnitten.

Hat jemand noch Rezepte mit Lievito Madre mit hohem Vollkornanteil, die nicht so kompliziert sind? Ich finde immer nur so komplizierte aufwendige Rezepte.