Brotbäcker

Na vielleicht taste ich mich erstmal an einfache Brote ran.

Weizenbrote backe ich einfachen so geformt oder in einer einfachen Kastenform. Für Sauerteig habe ich eine sauerteiggeeignete Brotbackform.

Zitat von MajaDo

Für Sauerteig habe ich eine sauerteiggeeignete Brotbackform.

Welche ist das, wenn ich fragen darf?

Wir möchten uns eine Mühle anschaffen und das Korn selber mahlen und damit das Brot selber backen.
Meine Eltern hatten jahrelang eine Mühle und haben das Korn selber gemahlen.

LG
Sacco

Zitat von Sacco

Welche ist das, wenn ich fragen darf?

Irgendeine No-name. Habe nur auf "sauerteiggeeignet" geachtet. Würde aber das nächste Mal eine von Kaisers oder Dr. Oetker nehmen. Meine ist nicht ganz so stabil und die Brote kommen teilweise nur schwer raus.

Ich habe eine Getreidemühle für meine alte Küchenmaschine. Gelegentlich nehme ich die noch, wenn ich Schrot brauche und keinen im Haus habe. Ansonsten lasse ich Getreide bei uns im Biomarkt schroten.
Ein Mahlwerk aus Stein soll besser sein als eines aus Metall, habe ich mal irgendwo gelesen - das in meiner Mühle ist aus Metall, das im Biomarkt ist aus Stein, und mir ist noch kein Unterschied aufgefallen.

Wir haben auch schon eine gefunden wo das Mahlwerk aus Stein ist.

Die von meinen Eltern war damals ein Prototyp von einem der damit erfolgreich geworden ist. Ich weiß leider den Namen nicht mehr. Die gibt es heute noch.
Die hatte auch ein Steinmahlwerk.

Der Unterschied soll wohl die Hitzeentwicklung beim mahlen sein. Beim Metall oder andere Materialien soll das Korn wohl zu heiß werden.

Zitat von MajaDo

Irgendeine No-name. Habe nur auf "sauerteiggeeignet" geachtet. Würde aber das nächste Mal eine von Kaisers oder Dr. Oetker nehmen. Meine ist nicht ganz so stabil und die Brote kommen teilweise nur schwer raus.

Danke. Dann werde ich da mal schauen.

Lg
Sacco

Habt ihr ein einfaches Rezept für Brötchen? Ich habe Dinkelmehl und normales Weizenmehl. Hefe ist auch vorhanden.

Backen will ich sie erst kommenden Sonntag.

Zitat von bad_angel

Habt ihr ein einfaches Rezept für Brötchen? Ich habe Dinkelmehl und normales Weizenmehl. Hefe ist auch vorhanden.

Backen will ich sie erst kommenden Sonntag.

nicht direkt Brötchen, aber man kann sie ja vielleicht kleiner machen. Ich liebe das Baguette. Simpel, kein falten, kein ewiges kneten und mit den Ergebnis bin ich auch zufrieden

Gedrehtes Baguette à la Karin von KarinG | Chefkoch.de

Ich finde die Krustenbrötchen ja fast so lecker wie meine (etwas komplizierteren) Baguettebrötchen:

Zutaten:
Teig
600g Weizenmehl T 550
215g Wasser, warm
200g Milch, warm
25g Frischhefe
10g Margarine
15g Salz
2EL Kartoffelpüreepulver

Zubereitung:
Alle Teigzutaten ca. 2 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf 3. Stufe mit dem Spiralkneter verkneten.
Anschließend den Teig 20 Minuten abgedeckt mit Folie ruhen lassen, dabei nach 10 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in 22 gleichschwere Stücke teilen.
Die Teigstücke rundwirken und zu ca. 5 mm dicken Fladen ausrollen bzw. flachdrücken.
Jetzt 2 Teigfladen aufeinander legen, aufrollen und für 45 Minuten im bemehlten Tuch, Öffnung ist unten, zur Gare stellen.
Nach der Gare die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Naht ist oben, und bei 220°C mit Schwaden in den vorgeheizten Ofen schieben, nach 10 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren und in weiteren 17 Minuten fertig backen.

@Sheigra Ober- und Unterhitze oder Umluft? Und was heißt "mit Schwaden"?