Brotbäcker

Ober-/Unterhitze nehme ich immer.

"Schwaden" heißt, dass in ganz kurzer Zeit ganz viel Wasserdampf in den Backraum muss (ist u.a. wichtig für die Kruste). Ich heize immer eine alte Backform, gefüllt mit altem ausrangierten Besteck mit vor, packe dann das Brot / die Brötchen auf den Backstein, und spritze mit einer Marinierspritze so etwa 80ml Wasser auf das heiße Metall. Ofentür zu - Dampf bleibt drinne - und nach ein paar Minuten (je nach Rezept) mache ich die Tür wieder auf, damit der Dampf raus kann.
Beim alten Herd habe ich einfach Wasser in den Backraum gekippt, das ist aber nicht so gut für den Ofen... Ein Topf Wasser, der mit vorgeheizt wird, oder das Besprühen mit einer Blumenspritze habe ich auch schon getestet, aber die "Altmetall-Methode" hat bisher die besten Ergebnisse erzielt.

Uih, na das probier ich einfach. Wenn es nicht klappt, hab ich einfach nur keine schöne Kruste oder.

Ich würde es auch einfach testen, nach dem Motto "Versuch macht kluch". Mein optisch misslungenen Brote und die seltsam aussehenden Brötchen, die ich im Laufe der Zeit produziert habe, waren jedenfalls lecker. Das Brot mit der Übergare, das in sich zusammenfiel und nach dem Backen unters Waffengesetz fiel, erwähne ich lieber nicht...

früher hab ich gebacken, selten mit form, sondern meist auch einfach so aufs blech

Ok, Schwaden hat schon mal nicht geklappt. MAl sehen was aus dem Rest wird

Hat geklappt. Die Hälfte ist schon aufgefuttert.

Sind das die Brötchen aus meinem Rezept? Sehen doch gar nicht schlecht aus. Und wenn die Hälfte schon gefuttert ist, schmecken sie offenbar gut.

Was hat beim Schwaden nicht geklappt?

Ja das sind die Brötchen aus dem Rezept. Es gab irgendwie keinen sichtbaren Wasserdampf im Ofen. Macht aber auch nix.

Ja sie schmecken. Mach ich bestimmt wieder, auch wenn ich kein Kartoffelpüpulver hatte^^

Wenn ich das Wasser auf das mit vorgeheizte Altmetall gebe, zischt es ganz gewaltig. Hast du Metallzeugs mit vorgeheizt? Je länger, desto besser. Und: Wenn der Ofen behauptet, er sei jetzt 240°C heiß, muss er nicht recht haben. Irgendwo im Ofen sind es bestimmt 240°, aber nicht unbedingt dort, wo das Backgut hingestellt wird. Ich nehme ein ganz einfaches Ofenthermometer, das zeigt die Temperatur gut an.

Gezischt hat es. Ach ich versuch das beim nächsten mal noch mal. So hat es ja ganz gut geklappt.