Wie lange bei welcher Temperatur backst du dein Brot?
Mein Ofen ist nicht gut
250 Grad Ober/Unterhitze 10 Minuten, dann auf 220 runter und 55 Minuten.
Alle, die ich kenne haben einen besseren Ofen und backen kürzer mit niedrigerer Temperaturen. Das muss du ausprobieren.
Nich mit 600 Gramm😆
Rezept ohne Falten ohne Dehnen.
1. Mein Sauerteig steht im Kühlschrank. Für ein Brot mit 800 g Mehl nehme ich den raus, das ist ungefähr ein halbes Honigglas voll.
Zu dem Ansatz mache ich 300 Gramm Roggenvollkornmehl und 300 ml Wasser
Das verrühre ich und lasse es über Nacht stehen (Gärkiste).
2. Davon nehme ich wieder den Ansatz ab. Halbes Glas Honig voll -das ist der Ansatz für das nächste Brot.
3. zum "Rest" kommen 2 Teel Salz und 500 g Mehl nach Belieben und 250 ml Wasser
4. Küchenmaschine: 5 Minuten langsam verkneten und dann 10 bis 15 Minuten schnell.
(Je nach Mehl kann der Teig fast noch flüssig sein oder richtig schön elastisch (is wurscht..., wird beides gut).
Aus der Küchenmaschine packe ich den Teig direkt in die endgültige (gefettete) Backform und lasse ihn Gehen. Bei mir ist er nach ca 4-6 Stunden perfekt, der Teig hat sich dann ungefähr verdoppelt und dann kommt er in den Ofen.
Manche meiner "Follower"🤣 haben das Rezept angepasst auf ihre Bedürfnisse.
Einer macht den Teig nach dem Rühren erst in einen Gärkirb, dann lässt er den nochmal gehen und dann backt er das Brot auf dem Blech. Eine macht die halbe Menge Teig und backt in der Kuchenkastenform
Gewürze und Saaten nach Bedarf.
Ich mach oben gerne Maisgries rüber, das macht die Kruste entgxxxil
Ich nehm Anstellgut aus dem Kühlschrank, tu 300 Gramm Roggenvollkornmehl zu und 300 Gramm Wasser, lass das "über Nacht" oder " über Tag" gären. Dann nehm ich den neuen Ansatz ab, packs in den Kühlschrank und zum Rest kommt Salz , Wasser-Mehl- Rühren- in die Form, wieder 6- 12 Stunden vergessen und dann in den Ofen.
Das ist das normale Brit ohne Chichi, wo sich alle die Finger nach lecken.
Und natürlich die harten Kanten bekommt der Hund.
Ich hau ein halbes Glas (Honigglas) rein. Das sind ca zwei fette Esslöffel.
Die ganzen "Männerrezepte" mit hochgradig kompliziertem Ablauf hab ich ausprobiert und für unpraktisch aussortiert.
Ich gehe auch um 06:30 aus dem Haus und wenn ich um 17:00 nach Hause komme mache ich den Ofen an und schieb dann das Brot rein.
Dann ist es halt mal länger gegangen und etwas übergärig. Is mir Wurscht.
Meist back ich aber morgends nach längerer Nachtgäre. Geht auch.
Das muss für mich einfach passen.
Beim Hovi finde ich es problematisch, dass man nur als Rassekenner (also diese! Rasse) überhaupt Einblick hat und man muss wirklich tief drin stecken um genau den Hovi rauszuangeln, der dann auch mitbringt, was man möchte.
Deshalb finde ich es schon sehr vergleichbar mit"Wundertüte" oder Mischling.
Ich hab etwas reinschnuppern können vor über 10 Jahren, und eine Züchterin gekannt und ein paar Hocis aus anderer Zucht in der Rettungshundearbeit.
Sehr unterschiedliche Neigungen diese Rasse. Ich finde sie deshalb sehr uneinheitlich.
Beim Hund kostet es um die 100€ mit Narkose OHNE Röntgen.
Oh krass, dass ist ja richtig billig. Meiner Meinung nach zu billig. Vor allem weil ja auch ne Narkose vorliegt oder nur ne leichte Sedierung?
Aber selbst dann find ich das noch zu günstig. Ich meine, so what is ja gut für dich, aber komisch finde ich den niedrigen Preis schon.Hättest du für uns mal eine Rechnung vorliegen wo alles aufgelistet ist (natürlich mit Schwärzung der Praxis usw). Gerne auch per PN. Mich würde das wirklich mal interessieren, da hier die Preise um Welten höher sind.
Deshalb war ich ja verwundert.
Meine TÄ ist richtig gut, macht das professionell und nicht nur "kratzi-kratzi".
Die macht eine kurze Sedierung. Keine Vollnarkose. Hat bei den Collies und Borders immer funktioniert.
Zur Not kann sie auch intubieren.
Aber gerne auch ich noch die Rechnungen raus und beweise alles, gerne auch mit der Hand auf der Bibel
Ah ich verstehe.
Der Unterschied ist meine Gärkiste.
Da ist die Temperatur stabil und ich muss nie überprüfen. Das funktioniert einfach.
Den Ansatz mach ich über Nacht oder Tags, dann den Brotteig kneten und dann kann ich nach ca 5 Stunden backen, wenn ich das zeitlich nicht möchte, kommt der Teig erst in den Kühlschrank und erst wieder in den Gärschrank, wenn ca 6 Stunden später backen will.
ich frag mal ganz nett, warum du die Handhabung so schwierig findest.
Ich mach kein Gewese um den Sauerteig. Das ist einfach ganz unkompliziert.
Wie gesagt: is keine Wissenschaft, ist Alltag.
