Zu Frage 1: Frag dein Gegenüber wie es demjenigen am liebsten ist. Freundliche Fragen kommen meistens gut an und man fühlt sich ernstgenommen.
Das ist ziemlich individuell was da jeweils als angenehm und respektvoll empfunden wird. Mir als Rolli ist das runter hocken eher unangenehm, aber ich hab auch Bekannte die das grad gut finden.
Elegante Lösung könnte einfach ein Gespräch im Sitzen sein. Auf Stühlen hat man meist relativ ähnliche Augenhöhe.