Genauso wichtig, wie dem Junghund zu zeigen, was er NICHT tun darf, ist, Rituale für erlaubtes Spiel einzuführen. Ein Schäfermix kann durchaus von der Veranlagung her ein Bedürfnis nach gröberen, körperbetonten Spielen haben, dem solltest Du nach DEINEN Regeln nachkommen.
Beißwurst, Spieltaue, Zerrlappen, Spielis am Band können erlaubte "Reinbeißgegenstände" sein. Du beginnst das Spiel, Du beendest es. Am Besten, ein guter Trainer sollte Dir zeigen, wie das frustfrei geht, oder/und Du lernst die Theorie über z.B. "Richtig Spielen mit Hunden" von Ekard Lind.
Dein Hund ist NICHT unnormal (zumindest Deiner Schilderung entnommen), er ist ein aktiver Junghund, der einerseits Grenzen und Erziehung braucht, andererseits erlaubte Aktion.