Es macht es einfacher, wenn der Hund an einen Maulkorb gewöhnt wird. So musst du keine Angst mehr haben und schon alleine dadurch vermittelst du dem Hund mehr Sicherheit. Ich denke, nach ein paar Wochen wird er sich an dich und eure Haushaltsregeln gewöhnt haben, wenn ihr sie konsequent und für den Hund verständlich vermittelt.
Es könnte helfen, dass du den Hund ausschließlich aus der Hand für von dir gewünschtes Verhalten fütterst. Der Hund wird schnell merken, dass er nur Futter bekommt, wenn er tut, was du möchtest.
Draußen erstmal in möglichst ablenkungsarmer Umgebung spazieren und sobald ein anderer Mensch oder Hund auftaucht, versuchen, die Aufmerksamkeit zu bekommen. Richtungswechsel, Kommando fürs anschauen, Lieblingsspielzeug, vielleicht den Anblick der "anderen" durch Clickern positiv belegen (siehe z.B. hier: http://www.spass-mit-hund.de/).
Dann viel Beschäftigung mit dem Hund, Kommandos, Suchspiele, vielleicht Futter-Dummy-Übungen, Hauptsache, der Hund findet dich interessanter, als die Umwelt. Dadurch sind Kommandos spielerisch, bzw. für den Hund verständlich mit Erfolg verbunden aufzubauen, und du musst weniger Angst haben, dass er nicht hört, bzw. sich Ersatzbeschäftigungen sucht.
Ein Riesenschnautzer hat in aller Regel Schutz- und Wachtrieb. Wichtig ist, dass er Ruhe gibt, wenn du das möchtest. Also z.B. loben fürs melden vom Besuch, dann auf seinen Platz schicken (zur Not mit Hausleine sichern) und die Türe öffnen. Du begrüßt Besuch, dein Hund schaut gesichert zu.
Generell musst du den Willen haben, mit dem Hund zu arbeiten, denn einfach wird es vermutlich nicht. Für mich klingt es, als würde es sich dein Freund zu einfach machen, deine Bedenken sind schon richtig.
Ihr könnt ein tolles Team werden und sehr glücklich miteinander werden, aber es erfordert viel Arbeit und Geduld.
Ich wette, sie hat nicht ohne Vorwarnung gebissen, sie hat vermutlich zumindest den Körper angespannt und die betreffende Person fixiert.
Ich denke, sie ist nicht aggresiv und es ist auch nicht "abnorm", dass ein Hund beisst, wenn er sein Heim bedroht sieht. Es ist nur wichtig, dass du ihm vermittelst, dass du alles im Griff hast, so dass sie sich an dir orientiert und deinen Entscheidungen vertraut. Wenn sie viel im Garten gehalten wurde, musste sie zwangsläufig Entscheidungen bezüglich Freund oder Feind selbst treffen, dass müsst ihr nun ausbügeln.