Hallo
Freut mich für dich und die Katzen, dass ihr euch gefunden habt.
Erstmal zum Freigang.
Ich würde sie mindestens 3 wenn nicht 4 Wochen drinnen behalten.
Allerdings ist das auch sehr Katzenabhängig. Mit einer gut gestalteten Umgebung, sprich vielen Versteckmöglichkeiten, Klettergelegenheiten und Abwechslung kannst du es ihnen aber leichter machen.
Ich würde die ersten Rundgänge begleitet machen, dann kannst du auch sehen, wie sie sich verhalten. Dein Gefühl wird dir dann schon sagen, ob sie soweit sind oder nicht.
Zum Futter wurde schon alles gesagt, und was deine "Ausrüstung" angeht, klingt gut.
Wie schon erwähnt wurde, das Klo wird womöglich irgendwann unnötig.
Meine machen meist draussen, ich hab noch eins im Stall, da machen sie wenns zu gefroren ist und eins im Flur, falls sie mal Ausgehverbot haben, ist aber eigentlich nicht nötig.
Katzenminze kenn ich auch.
Manche lieben es, anderen ist es total egal.
Ich hab welche im Garten. Der Kater liegt sabbernd drinn rum und die Katze fragt sich was der "Irre" da tut.
Hatte auch mal so einen Spray und da wars das selbe, einer fühlte sich sichtlich wohler, der andere schiens nicht mal zu riechen.
Ich würd mal abwarten wie sie sich verhalten und erstmal nur an einem Platz was hinsprühen. An einer Rückzugsmöglichkeit am besten. So siehst du relativ schnell ob sie sich da wohler fühlen.
Generell zu Tierheimkatzen (für Katzen vom Züchter kann ich nicht sprechen, da hab ich keine Erfahrung) finde ich wichtig zu sagen, dass der Einzug sehr unterschiedlich sein kann.
Es gibt welche, die fühlen sich sofort zuhause. Mein Mimo war so. "Hey da bin ich, was geht ab alter Katerkumpel?"
Meine Yasha hingegen war der totale Angsthase. Hat 6 Monate gebraucht, bis ich sie richtig anfassen konnte. 1 Monat bis sie unterm Bett vor kam wenn Mimo sie nicht begleitete. Nach einem Jahr nun ist sie die totale Knutschkugel.
Also überraschen lassen und viel Zeit geben, wenn nötig.
Wassernäpfe würde ich an mehreren Orten aufstellen. Und nicht da wo das Futter ist. Da sind sie nämlich uninteressant.
Ich hab auf jeder Etage einen und einen im Stall. Hund und Katzen bedienen sich an allen.
Die Transportkisten, keine Ahnung, kommt drauf an wie sie sich vertragen. Wenn sie sich lieben, ist eine womöglich genug. Ich würd beide mitnehmen, damit du sie wenn nötig trennen kannst.
Noch ein kleiner Tip zur Katzenklappe.
Nimm eine die du für jede Katze einzeln frei geben kannst. Entweder mit Magnet, Infrarot oder wenns ganz chic sein soll (darauf spare ich grade) eine die über den Chip läuft. Sind zwar teurer, aber bei zwei Freigängern praktischer.
Wenn eine mal nicht raus darf, musst du nicht beide einsperren. Und das kann bei Freigängern ab und an mal der Fall sein. Eine hatte ein Gerangel und wurde gebissen, humpelt und muss eine Nacht drinn bleiben...
So fertig mit meinem Roman.
Wünsche dir viel Spass! - Und guck wo du hintrittst, sobald die Beiden raus dürfen und du nachts zur Toilette musst... 
- Von den Mäusen bleibt meist was liegen, eklig wenn man da im Halbschlaf rein tritt :^^:
war etwas knapp formuliert... 