Wie kann ich ihm das wieder abgewöhnen?
Du garnicht. Bei dir funktioniert es ja, also muss deine Frau mit ihn üben ( am besten mit Hilfe eines Trainers).
Klingt danach als ob der Hund durch die gesundheitliche Beeinträchtigung gedacht hat dass deine Frau nicht mehr vernünftig auf sich aufpassen kann und er das übernehmen muss.
Hunde können da prinzipiell auf alles reagieren. Andere Körperhaltung, anderer Gang, Puls, Unsicherheit, Schmerzen, Hormone, ect...
Teilweise offensichtlicher, teilweise ganz kleinkariert ( je nachdem wie "fein" der Hund diesbezüglich ist).
Kann also gut sein dass er da bisher keinen Bedarf gesehen hat, weil du dich "normal" verhältst, bzw deine Frau sich vor der Sache mit dem Bein "normal" verhalten hat.
Also sollte sie - unter Anleitung eines Fachmannes ( via Forum kann man sowas einfach nicht erklären weil euch niemand sieht und so ^^) - wieder lernen auf den Hund souveräner zu wirken und dem gegen zu wirken.
Wahrscheinlich denkt der Hund jetzt dass das vollkommen okay ist und er das jetzt halt so tun muss.
Edit : Allerdings weiß man auch nicht welche Rasse und welchen Alters der Hund angehörig ist.
Dann kanns evtl auch einfach daran liegen und die Krankheit deiner Frau bot sich grade an.