Selbstversorger und Vorratshaltung

Zitat von Teetrinkerin

Rahmsuppe: Flockt die beim Auftauen nicht aus? Das wäre nämlich eine gute Idee, wir mögen gerne Zucchini-Suppe. Und die Einlagen liest sich total lecker! *hunger bekomme*

Ich würde die Suppe ohne Rahm kochen und diesen erst in die aufgetaute Suppe geben.

Sodele, vorhin habe ich den Zucchini-Ketchup in Weck-Gläsern abgefüllt, die werde ich morgen einkochen. Der (das?) Ketchup schmeckt wirklich lecker. Ich habe ein wenig abgewandelt:

2 kg Zucchini
500g Zwiebel
1 EL Salz
340g Zucker
150 ml Apfelessig
und je 1 EL Currypulver, Paprikapulver und Senf
halbe Tube Tomatenmark
2 Messespitzen Chili

Das ganze habe ich mit dem Zauberstab püriert, aber weil es mir trotzdem noch zu "grisselig" war, habe ich es dann noch passiert. Dann hat mir die Konsistenz gefallen.

Geschmacklich ist es richtig lecker!

Jetzt habe noch die Stangenbohnen geschnibbelt, die werde ich morgen kochen und einfrieren.
Außerdem habe ich heute nachmittag, als ich die Zucchini fürs Ketchup vorbereitet habe, noch Zucchini geraspelt und zusammen mit gewürfelten Zwiebeln und Salz in eine Schüssel gegeben. Das soll lt. Rezept über Nacht ziehen. Morgen geht es dann weiter.

Und nu ist die Zucchini verarbeitet (3 kg). Wusste ich doch, dass am Ende der Zucchini noch Rezepte übrig sind. Aber ich denke, ein paar Zucchini werden meine Pflanzen noch liefern, aber da ist leider schon ordentlich Mehltau dran und ihren Höhepunkt haben sie auf jeden Fall schon überschritten.

Zitat von seline

@Teetrinkerin
Zucchinischeiben wie Schinken-Käsetoast belegen und das dann wie Wienerschnitzel panieren und in Fett ausbacken.

mmmhhhh, das liest sich lecker!

Zitat

Lasst das, ich bekomme Hunger!
Gestern habe ich noch einen Schwung Garten in Gläser gepackt:
Amarenakirschen, Apfelkompott, Pomarola (italienische Tomatensauce, die ich sensationell lecker finde), Pflaumenmus, Himbermarmelade und einen Kuchen (Streusel mit Pflaumenmus und Apfel). Am Wochenende koche ich noch einen Schwung Heidelbeeren und Tomaten ein und dann reicht es mir erst einmal mit Backen und Einkochen.

Ja wahnsinn! Ich werde blass vor Neid! Unglaublich, was du alles "eingepackt" hast.
Ich hebe mal den Finger für das Rezept für Pomarola *lieb guck* *klimper*

Zitat von LASS-E(S) & Frauchen

Ich würde die Suppe ohne Rahm kochen und diesen erst in die aufgetaute Suppe geben.

So habe ich das bisher auch meistens gemackt. Damit ist man auf jeden Fall auf Nr. sicher.

Zitat

Hi,

Rahmsupe ist bei mir noch nicht ausgeflockt. Falls aber doch: Einfach mit einem bissl Mehlbutter noch mal kurz aufkochen.

Aber die Idee, ohne Rahm vorzukochen, hat auch was für sich.

Guter Tipp - den muss ich mir merken!

@Juno2013
mmmhhhhh, das liest sich lecker! Ob das auch mit Fleisch-, Ochsenherz- und Salattomaten geht. Ich habe leider keine Romatomaten, bin da noch auf der Suche nach einer geeigneten Sorte.
Ich probiere das einfach aus - meine Tomaten sind aromatisch, dann müsste das schon passen. Muss nur Staudensellerie besorgen (meiner ist noch nicht groß genug). Werde die Sauce dann mit dem nächsten Ernteschwung zubereiten und berichten. Ganz lieben Dank für das Rezept!

So, bei mir köchelt die Hot(!)-Zucchini-Salsa auf dem Herd. Die ist wirklich sehr geworden, hab da ein bissel viel Chili reingebracht. Nun kommt mir die Idee, evtl. mit den restlichen Tomaten (immer noch gut und gerne 3-5 kg) - statt Sauce - noch ein Ketchup oder eine andere Grillsauce zu kochen. Hat vielleicht von euch jemand noch eine Idee?

Sodele, ich habe nun 8 Gläser Tomatenketchup, 6 Gläser Zucchini-Ketchup, 8 Gläser Tomaten-Salsa gekocht und eingekocht.

Gestern war ein Bekannter da, der Landschaftsgärtner ist und hat die Kirsche geschnitten. Er hat beim Birnenbaum und einem Zwetschgenbaum die Triebe entfernt, die unterhalb der Veredelungsstelle rausgewachsen sind. Außerdem hat er beim völlig überladenen (und total wild gewachsenen) Apfelbaum ein paar Äste entfernt. Nun habe ich jede Menge Äpfel hier liegen - ich habe schon 16 Gläser Apfelmus gemacht (darunter sind aber auch viele kleine Gläschen, die die Kinder dann als Pausensnack mit in die Schule nehmen können). Aber ich habe immer noch Unmengen an unreifen Äpfeln da. Einige werde ich entsaften und Gelee kochen, aber ich habe keine Ahnung, was ich noch alles damit machen soll/ kann. Da sie halt noch unreif sind, fehlt ihnen noch etwas Süße und Aroma.

Außerdem haben wir ein paar Zweige am Birnbäumchen (der leider an der Veredelungsstelle gar nicht gut ausschaut) entfernen müssen. Die Birnen habe ich jetzt erst mal auf ein Tablett gelegt, damit sie ein wenig nachreifen können und dann werde ich daraus Kompott machen.

@Juno2013
Romatomaten sind meist mehliger und haben nicht ganz so viel Glibber. Perfekt also für Saucen also, aber ich bin da immer noch auf der Suche nach einer guten Sorte. Ich baue immer noch die Striped Roman an, aber die trägt heuer leider nicht so gut.
Dachte nur, geschmacklich braucht es die Romatomaten, aber ich probiere es einfach mit denen, die ich da habe. Irgendwie hab ich mich dieses Jahr vertan und habe echt viele gelbe und orange Sorten. Da muss ich nächstes Jahr ein bissel aufpassen.

Ich meine Pektin kann man aus nicht fertig gereiften Äpfeln gewinnen. Für die nächsten Marmeladen.

Weißt du wie?