Herzlichen Glückwunsch zum Familienzuwachs!
Ein 11 Wochen alter Welpe? Da würde ich eigentlich nicht von "Baustellen" reden. Das, was Du beschreibst, ist normales Welpenverhalten, das ist einfach so.
Zur Stubenreinheit: Ich würde niemals von einem so kleinen Welpen erwarten, daß er sich meldet. Geht regelmäßig mit ihr raus, und falls sie reinmacht, geht öfter mit ihr raus. Kann mich dran erinnern, daß ich mit Cara eine Zeit lang zu ihrer "Hauptbetriebszeit" alle 30 Minuten kurz draußen war. Sie bestand als Welpe fast nur aus Wasser.
Welpen zwicken sehr gerne mal, und besonders, wenn sie hochdrehen. Speziell mit kleinen Kindern fällt es manchen Welpen schwer, die benötigte Ruhe zu bekommen. Sie sollen ja schon noch sehr viel schlafen. Vielleicht packt ihr sie so lange in einen Welpenauslauf, so lange die Kinder um sie rumtoben? Und wenn sie dann zwickt: Aufquietschen, die Hand ruhig wegziehen, was anderes machen. Nichts machen, was den Hund weiter hochdrehen könnte, sprich Schimpfen, Schreien etc.
Aber Du bekommst bestimmt noch weitere Ratschläge...