Nach der kurzen Zeit die sie bei euch ist ist das vollkommen normal.
Du brauchst dir da keine Gedanken machen das sie was verpasst oder es dann nicht mehr geht weil sie "zu alt" ist. Auch ältere Hunde können sich auf neue Situationen einlassen und neues kennen lernen, braucht dann evtl etwas länger manchmal aber das funktioniert auch.
Das ruhige sitzen und beobachten lassen würde ich beibehalten, dass ist super und könnt das auch für andere Sachen gebrauchen (zb fremde Tiere)
Wenn die kleine Angst hat vor fremden Menschen, dann Schirm sie ab, zeig ihr das du eine sichere Zone bist und sie da keine Angst haben muss. Meine mochten es, wenn ich mich über sie hocke und sie durch die Beine hinweg beobachten könnten. So kam niemand an sie ran und es gab ein sicherheitsgefühl, dass bis heute anhält (Wenn was nicht gefällt geht's zu Frauchen an die Beine und wird von da beobachtet).
Fremde Personen die mit "darf ich mal streicheln" oder sowas würde ich in der Zeit erstmal blocken mit "sie ist noch zu scheu" oder so. Solange, bis die Maus sich bei dir sicher fühlt und dann neugierig wird. Danach kann dann an Kontakten mit fremden geübt werden Wenn man das mag
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