Von eindeutig bekannten tödlich giftigen Pilzen mal abgesehen:
Es gibt bei Pilzen auch oft einen "Graubereich" beim "ungenießbar".
Beispiel Hexenröhrlinge:
Manche vertragen sie generell nicht mit Alkohol.
Andere vertragen flockenstielige Hexenröhrlinge mit Alkohol aber netzstielige nicht.
...
Btw: Ganz anders wird mir immer, wenn Leute sagen: "Mit Pilzen kenne ich mich nicht aus, aber Champignons sammele ich"... Ich hoffe immer, denen ist klar, dass sie sich dort in der Nähe der giftigsten Pilze bewegen - die zumindest jung für den kompletten Laien wirklich sehr ähnlich aussehen.
(Deswegen habe ich auch bei Perlpilzen oft ein komisches Gefühl: Alt sind sie fast immer voller Marden - jung nicht sooo einfach zu bestimmen. Ich hatte immer mal wieder einen Pantherpilz in der Hand, den ich auf den ersten Blick für einen Perlpilz gehalten habe. Auch eine Verwechslung, die man nicht braucht.)