Einen Spitz, besonders den Großspitz, hätte ich auch vorgeschlagen. Das Fell hält warm, Mitlaufen am Pferd ist kein Problem, Wachen & Melden ist sozusagen der ursprüngliche "Job" und Größe & Gewicht passen auch zu dem, was du dir vorstellst. Außerdem sind sie im Haus meist nett und anhänglich und draußen gut lenkbar – der Jagdtrieb ist häufig gut kontrollierbar.
Zu plüschbombig find' ich die auch nicht, aber da gehen die Geschmäcker auseinander. Der meiner Eltern sah so aus, das fand ich völlig okay:
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