mh,
vielleicht solltest du dir mal darüber klar werden, dass ein Maulkorb deinem Hund nicht schaden würde 
Gewöhn ihn positiv mit Futter daran, kauf ein passendes Modell (keine Nylonteile.. auch wenn sie harmloser aussehen) und geh nicht ohne mit ihm raus.
Denn eins muss dir klar sein: Der Maulkorb tut ihm nicht weh - das was passiert, wenn er jemanden erwischt unter Umständen schon.
Du kannst ziemlich froh sein, dass der Mann nur geschaut hat. Ich habe Erfahrung mit Hunden und auch keine Angst vor welchen mit gesteigertem Agressionspotential, aber ich muss dir ganz ehrlich sagen, wenn mir heute jemand mit einem so großen Hund begegnen würde, bei dem ich absolut nicht den Eindruck hätte, dass er im Gehorsam steht und dieser Hund mich auchnoch beissen würde (denn nichts anderes hat er hier versucht!) hätte ich das Ordnungsamt und die Polizei eingeschaltet. Bei diesem Vorfall war es nur die Jacke, aber stell dir mal vor dir wär die Leine durch die Finger gerutscht, was wäre dann passiert?
Ein weiterer Vorteil mit Maulkorb ist, dass du den Kopf frei hast gezielter mit ihm zu trainieren, wenn schonmal die Angst wegfällt, dass er jemanden erwischen könnte. Das Ding tut ihm nicht weh ( im Gegensatz zum sehr unqualifizierten Einsatz eines Würgehalsbandes).
Auch würde ich mit ihm nicht nur alleine trainieren, denn wenn ich dich richtig verstanden habe, liegt da ja nicht euer Problem. Wenn er ein Problem mit manchen Männern hat, dann musst du auch da trainieren, wo er mit diesem Problem konfrontiert wird und du ihm dann gezielt positive Erfahrungen geben kannst. Das geht dann aber auch nur mit Maulkorb!
Triff dich geplant mit Männern die auf dieses "Feindbild" passen, geh dort spazieren wo andere um dich herum sind. Verlang dabei Ruhe von ihm und wenn das klappt, kannst du ihn auch von deinen Versuchspersonen füttern lassen. Das klappt wenn du beispielsweise einen Gittermaulkorb kaufst.
Wenn du sehr einsam wohnst würde ich wirklich nocheinmal in diese Hundeschule gehen. Selbst wenn dir das Training durch die Trainer nichts bringt, hast du zumindest mal die Möglichkeit unter Ablenkung und Stress zu trainieren. Das ist das, was dir auf deiner Wiese fehlt.
Ansonsten schließe ich mich den andern nur an: sicher hätte er nicht so nah an dir vorbei laufen müssen. Aber du leistest dir den Luxus, dir einen unprovoziert agressiven Hund zu halten und mit diesem auchnoch unzureichend gesichert rumzulaufen. Du hast dafür zu sorgen, dass du ihn im Griff hast, auch wenn jemand noch so nah an ihm vorbei läuft. Wenn du das nicht schaffst, solltest du dir überlegen, ob du wirklich geeignet bist diesen Hund zu halten.
Ich weiß das klingt jetzt sehr hart und evtl unfreundlich, aber solche Aktionen sind der Grund für viele Probleme die wir Hundehalter heutzutage haben.
Ein Hund der solches Verhalten zeigt ist gerade in diesem Alter mit hoher Wahrscheinlichkeit kein "Übungsobjekt" in Sachen Training mehr und dann sollte man wissen, ob man dem gewachsen ist oder eher nicht und ihn auch nicht an Menschen rausgeben denen das Fachwissen fehlt, auch wenn es der Freund, der Vater, oder sonstwer ist.
Sollte dabei etwas passieren, gibt es nur einen großen Verlierer, und das ist dein Hund.