Sie meint, er hätte den Hund so erzogen aber ist das überhaupt möglich?
Nein, der Ex kann den Hund so nicht erzogen haben, vielmehr liegt da eine Prägung und Erfahrungswerte vor, die den Hund veranlassen ganz anders beim Ex aufzutreten. Was macht der Ex anders? Beobachte mal genau!
Er ist nicht kastriert (was whsl auch ein Problem ist), ist 3 Jahre alt und ein Pudel, Labrator, Schnautzer Mischling.
Mit oder ohne Eier hat das ganze nichts zu tun. Der Hund nimmt Dich nicht ganz ernst, vermisst eine Führungskompetenz durch Dich. Er, der Hund, hält sich für im Rang höher als Du.
Kann ich irgendwas machen damit er nicht mehr so durchdreht wenn ich sie anfasse oder wird das nur mit Geduld und Zeit möglich sein?
Du schreibst leider nicht um welche Rasse/Mix es sich handelt. Könnte ja sein, dass die Rasse/Mischung einen bestimmten Schutzinstinkt oder Beschützer-/Hüteinstinkt mitbringt. Dann musst Du Dir Vertrauen und Respekt erarbeiten. Das gelingt durch gemeinsame Arbeit auf dem Hundeplatz oder eben auch im regelmäßigen gleichmäßig verlaufenden Alltag, wo Du die Führungsrolle übernimmst.
Am besten einen guten Hundetrainer kommen lassen, der sich die Situation bei Euch zu Hause anschaut und gezielt Anleitung geben kann. Umsetzen musst Du das selbst.