Lies zum Sauerteig nicht zu viel. Als ich auf die Idee kam, Sauerteig selbst anzusetzen (vorher kaufte ich den in Tüten), kaufte ich mir zuerst ein Buch "Der Sauerteig, das unbekannte Wesen". Das war zwar interessant, stilisierte den Sauerteig aber zu einer Wissenschaft auf und schreckte mich ab. Das Buch verschwand im Regal, und ich kaufte weiter den fertigen Sauerteig. Monate später dachte ich, dass das doch alles nicht so kompliziert sein kann. Schließlich wird schon seit Jahrhunderten Brot mit Sauerteig gebacken - und ganz ohne Hygrometer, Thermometer, Gärschränke und dergleichen.
Ich suchte mir dann ein einfaches Rezept zum Ansetzen von Sauerteig raus (hier im Thread wird auch gut beschrieben, wie das funktioniert!) und machte es einfach. Inzwischen habe ich den dritten Ansatz in 7 Jahren (der erste hatte irgendwann keinen Wumms mehr, der zweite bekam grüne Haare...), und nehme mir manchmal ganz bewusst komplizierte Rezepte vor. Einfach weil es Spaß macht. Ich habe mich da stückchenweise rangetastet.
