Glaub nicht alles, was dir die Leute so erzählen - leider haben einige Hundebesitzer keine Ahnung Ich hab da auch schon einiges gehört: Belli darf kein Fleisch kriegen, das macht aggressiv. Fährte, Mantrailing, Dummy - alles Blödsinn, braucht doch kein normaler Hund.
Zum Auslauf: Dein Pensum hört sich für einen ausgewachsenen (!), gesunden Hund doch gut an. 2-3 Stunden täglich Auslauf ist gut, wichtig ist auch die geistige Auslastung. Natürlich kann man auch zuviel machen, und hat dann einen total überdrehten Hund, der nicht zur Ruhe kommt.
Bein Bracke-Mix kann das Verhalten, glaube ich, mehrere Ursachen haben. Er ist ja noch nicht lange bei denen. Vielleicht hat er nie gelernt, dass drinnen Ruhe angesagt ist? Vielleicht hat er Schmerzen? Oder machen sie tatsächlich zu wenig mit dem Hund?