ZitatIch hab mal ne Frage: Ich liebe Bolognese, allerdings koche ich die auch immer >5h ein. Nun will ich eine vegane Bolo machen, bin mir aber unschlüssig über die Kochzeit.
Kann ich das lange einkochen mit Soja- oder Seitan auch machen, oder zerfällt mir das dann?
In meinem Chili bleiben zumindest die Sojabrocken "stabil" - auch nach 2h kochen und dem 5. mal Aufwärmen.
Bei Seitan würde ich dafür nicht garantieren, das zerfällt wahrscheinlich, wobei es darauf ankommt, wie "gewissenhaft" es gefertigt wurde. Da gibt es starke Unterschiede in der Festigkeit.
Allerdings kannst du auch erst das Gemüse und die Soße einkochen lassen und eine halbe Stunde, bevor es fertig ist, angebratenes Seitan oder Soja dazu geben, dann bist du auf der sicheren Seite.
Wenn ich mir Bolognese koche, lasse ich die Ersatzprodukte übrigens immer gänzlich weg, ich finde, die braucht es nicht wirklich.