Hallo,
der Erfolg von Klicker-Training hängt nicht vom Alter vom Hundes ab, sondern vom richtigen Einsatz!
Du musst darauf achten, dass Du ihn tatsächlich für sein ruhiges Verhalten belohnst. Also nicht Ablenken, sondern durch größeren Abstand das (noch) ruhige Verhalten durch Futter oder Spiel belohnen. Spielen können Hunde allerdings nur in einer entspannten Atmosphäre - musst Du also ausprobieren, ob er das auch als Belohnung annimmt.
Ich würde ersteinmal nicht davon ausgehen, dass er Dich netterweise beschützen will, sondern eher selber ein Problem damit hat, dass er angeleint (also einer Fluchtmöglichkeit beraubt) einem anderen Hund oder Menschen begegnet. Was ist denn von der Vorgeschichte bekannt?
Du musst ihm also vormachen, wie es geht! Also cool bleiben, ruhig agieren und ganz souverän die richtigen Sekunden zum Belohnen abpassen.
Super, dass Du Dir soviel Mühe mit ihm gibst! Vielleicht erhöht das ja die Chancen auf ein neues, schönes Zuhause.
Viele Grüße
Corinna