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Ich gebe Lammbauchlappen (ist Fett dran) und verzichte auf mageres. Ist das trotzdem zu wenig Fett?
Ob es theoretisch zu wenig oder zu viel ist lässt sich schwer sagen, weiß ja keiner wie viel genau drin ist. Aber
Aber wenn sie beide 100g zugenommen haben kann die Energiemenge ja so verkehrt nicht sein. Das sollte natürlich nicht ewig so weitergehen. 
Kohlenhydrate
Bei normal- bis schwerfuttrigen Hunden (also solchen die einfach nix ansetzen) finde ich Getreide oder Pseudogetreide oder Kartoffeln nicht verkehrt. Bei meinen würde ich nicht drauf verzichten wollen!
Aber bei solchen Hunde, die schon zunehmen wenn sie den leeren Napf angucken braucht man nicht umbedingt welches, da reicht uU die Energie aus Protein und Fett.
Mal sehen... die Energie- und Proteinmengen aus...
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1 Tl Quark/Joghurt täglich
1 Tl Hefeflocken täglich
8 ml Rinderblut (wenn ich welches habe täglich)
4 Tropfen Öl täglich (ergibt 1 Tl/Woche) Sorte täglich wechselnd
10g Leber wöchentlich
5g Niere wöchentlich
5g Milz wöchentlich
1 BIO Eigelb wöchentlich
1 Tl Kokos wöchentlich
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... vernachlässige ich jetzt mal. Der eine TL Milchprodukte dürfte selbst bei so einem kleinen Hund nur ins Gewicht fallen wenn du Mascarpone fütterst.
Bleibt:
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Montag --> Herz mit Gemüse, Leber und Leinöl
Dienstag --> Kopf-Gurgel-Schlund mit Gemüse, Kokos und Rapsöl
Mittwoch --> Blättermagen mit BIO Eigelb und Omegaöl
Donnerstag --> Muskelfleisch mit Obst, Niere und Sonnenblumenöl
Freitag --> Fisch mit Gemüse und Hanföl
Samstag --> Pansen mit Leber, Leinsamen und Fisch-Nachtkerzenöl
Sonntag --> Muskelfleisch mit Milz, Kräuter und Walnußöl
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Die paar Tropfen Öl kann man bei der Berechnung denke ich auch getrost unter den Tisch fallen lassen - wenn jemand anderer meinung ist kann er ja mal schätzen wie viel ml 4 Tropfen Leinöl sind und das miteinbeziehen...
Also hast du als Energielieferant im Prinzip nur die je 80 g Herz, Kopffleisch-Knorple-Mix, Blättermagen, 2x Muskelfleisch, Fisch (welchen? Seelachs ist sehr mager, Lachs oder Ölsardinen ziemlich fett) und Pansen.
Soho...
Ein 3 kg Hund braucht täglich um die 1,2 MJ Energie und 11,4 g vRP (verdauliches Rohprotein).
100 g Herz haben 16,7 g vRP. Mit deinen 80 g liegst die bei ca. 13,4 g. Leicht drüber, aber mMn ok.
100 g Pansen haben 11,4 g vRP. 80 g = 9,12 g Protein
100 g Blättermagen 14,3 g. 80 g = 11,4 g.
Muskelfleisch nehm ich jetzt mal ne Wert für mageres Rindfleisch...
100 g haben 20,6 g vRP. 80 g = 16,4 g vRP
Für den Kopffleisch-Knorpel-Mix und den Fisch weiß ich es jetzt bei beidem nicht, aber ich denke die werden nicht grob aus dem Rahmen fallen.
Protein passt im großen und ganzen. Wenn du da geringfügig drüber bist ist auch kein Drama.
Bei dem Muskelfleisch bist du recht deutlich drüber, aber das ist ein Bücherwert und kein Mensch weiß wie viel das Fleisch hat was du fütterst.
Wenn du Muskelfleisch aus irgendeinem Barf-Shop fütterst hat das wahrscheinlich eher weniger verdauliches Protein und mehr Bindegewebe, weil die da wohl kaum die Premiumabschnitte verwenden. Wenn du gehacktes aus dem Laden nimmst, hat das recht viel Fett, es sei denn du nimmst feines Schabefleisch oder Tatar oder so. Würd ich mir keinen Kopf machen.
Energie...
Das magere Rindfleisch würde auf 80 g grade mal 0,45 MJuE (Megajoule umsetzbare Energie) liefern, also nichtmal die Hälfte des Tagesbedarfes.
Herz bringt ca 0,40 MJuE.
Pansen 0,46 MJuE und Blättermagen 0,38 MJuE.
Bei der Energie liegst du also rein rechnerisch ziemlich weit unter dem Bedarf.
Da deine Hunde zugenommen haben kanns aber wie oben schon gesagt so schlimm nicht sein.
Wie kommts?
Ich weiß es auch nicht, vielleicht hast du einfach leichtfutterige Hunde, vielleicht ist es tatsächlich so, dass die Richtwerte für den Energiebedarf aus dem Meyer/Zentek (Ernährungsbuch) für heutige Sesselpupserhunde zu hoch gegriffen sind...
Wie dem auch sein, von den Fleischmengen her kannst du es wohl so lassen, von den recht hochwertigen Stücken, also wenns reines Muskelfleisch (Hühnerbrustfilet oder so) gibt, vielleicht sogar etwas weniger, so 60-70 g/Tag/Hund.
Energie "solltest" du theoretisch ergänzen, aber Theorie ist grau... wer zunimmt ist wohl kaum im Defizit.
Fett vertragen Hunde laut Bücherwissen um die 10g pro kg Körpergewicht pro Tag vertragen, also deine Hunde bis zu 30 g schieres Fett täglich!
In der Praxis vertragen das viele Hunde nicht, manche nichtmal die Hälfte davon.
Aber wenn deine beiden mal zu dünn werden sollten hast du da jedenfalls mit deinen 4 Tröpfchen Öl und dem bisschen Fett im Fleisch noch jede Menge Luft nach oben, da kannst du dann ja ausprobieren wie viel sie vertragen.
Oder aber dann statt mehr Fett ehen Kohlenhydrate zufüttern, z.B. in Form von Kartoffel wenn du kein Getreide geben möchtest.
Andere Sachen (Ca/P, Vitamine...) zu rechnen hab ich jetzt keine Lust mehr... 
Nochmal was anderes:
Bestellst du extra Fleisch für deine beiden Winzlinge? Ich würde mir die Bestellerei ehrlich gesagt sparen wenn ich nur so kleine Hunde hätte und einfach im Supermarkt einkaufen.
Rinderhack, Gulasch, Suppenfleisch, Beinscheibe (alles Muskelfleisch...), Hühnchen (als schieres Muskelfleisch, am Stück zum selberportionieren, Hühnerklein). Hühnchenleber, -herzen, oder -mägen hat auch jeder größere Supermarkt. Seelachs oder Lachs als Fisch oder was sich halt sonst grade anbietet, man kann auch mal Ölsardienen (Natur) nehmen wenns dekadent sein soll. Lammfleisch gibts auch im größeren Supermarkt oder in etwas größeren Städten beim Türkischen Metzger.
Dazu Milchprodukte und Ei, machst du ja eh schon.
Es gibt eigentlich keinen Grund warum ein Hund Pansen fressen muss, außer dass er ihnen gut schmeckt und billig ist. Dan kann man drauf verzichten, wenn man will.
Milz und Niere muss man auch nicht wirklich füttern, Leber ist da hochwertiger und einfacher zu kriegen (und stinkt weniger... ich hasse Niere, ekelhaftes Zeug, füttere ich nie).
Das portionieren stell ich mir einfacher vor als wenn man tiefgefrorenes Zeugs kauft, selbst wenn es ja in vielen Barf-Shops auch kleinere Portionen gibt.
Kaufst du dann 250 g oder 500 g Milz, Leber und Niere und portionierst das in 5g oder 10 g Portionen? Stell mir das grade vor, das ist süß...