Cutting heisst die Disziplin. Aus einer Herde Kälber/Rinder wird ein Tier ausgesondert. Früher beim Arbeitseinsatz für das Brandmarken oder Impfen.
Ziel ist es das Rind einige Zeit daran zu hindern zur Herde zurück zu laufen. Das bewerkstelligt das Pferd alleine. Es stellt sich frontal zwischen Herde und Rind und schneidet ihm den Weg ab. Weicht das Rind nach rechts springt das Pferd nach rechts, weicht das Rind nach links folgt das Pferd. Sie stehen sich eigentlich immer Auge in Auge gegenüber.
Ein Pferd mit viel Cowsense, also Gespür fürs Rind, erahnt schon fast wohin das Rind will.
Das Pferd soll im Endziel ganz alleine Arbeiten, solange der Reiter nicht eingreift. Das Pferd so weit zu bringen ist ein gutes Stück Arbeit.