Mach einfach einen Kompromiß: sobald Du Fußgänger siehst, vor allem solche, die interessant werden könnten (meist quietchen die ja schon von weitem, wenn sie nen Junghund sehen), nimm den Hund zu Dir und leine ihn an. Wenn die Leute an ihn ran möchten, dann sag - "einen Moment bitte", gib ihm eine Freigabe ("lauf" oder "ok" oder was auch immer, ich hab OK, aber das ist doof, weils im Alltag zu oft vorkommt. Man stelle sich vor, der Hund sitzt vor der Straße gespannt ab, gegenüber ein interessanter Hund, ein Auto nähert sich, und man sagt erleichtert "ok", weil Hundi sitzt.... *hust.... könnte tödlich enden...), und dann darf er begrüßen gehen.
So lernt der Hund auf Dauer, wenn ich brav sitze, kriege ich vielleicht eine Freigabe, und wird sich auf lange Sicht an Dir orientieren, sprich, nach Dir gucken, wenn er wen sieht, weil er darauf wartet, daß Du Freigabe zum Begrüßen gibst. Kommt die aber nicht, wird er dableiben (ok, nicht heute, nicht morgen - aber nach etwas Training!) ;-)
Und was vorher stand, ist auch wichtig: Deine Idee, den Hund zu beschäftigen, bevor er das SITZ selbständig auflöst, war gut - aber halt doof gemacht, weil er damit damit die Freigabe zum Rennen hatte, Du hast ihn ja quasi geschickt. Und Rennen puscht auch noch hoch. ;-) Demnächst in so nem Moment besser loben, bevor hundi aufsteht, mit Leckerli dabehalten, Leine dran und wieder absitzen lassen, bis die Leutz vorbei sind. Danach kann er gerne was holen gehen (Zerrseil oder so!) das dann aber in eine Richtung werfen, die ihn weg von den Leuten führt, nicht denen hinterher, und auch nicht so, daß er auf dem Rückweg nur an Dir geradeaus vorbeilaufen kann und zu denen kommt, also am besten nach rechts oder links werfen ;-)
PS: wenn Du ihr die Freigabe aus erzieherischen Gründen mal nicht erteilen möchtest, weil der Hund auch mal aushalten muß, bei freundlicher Ansprache sitzenzubleiben, dann block ihn ab- stell Dich zwischen ihn und die Leute, schieb Dein Bein dazwischen, wenn er zu denen gehen möchte etc. Reicht das nicht, mach nen Schritt auf ihn zu, Front zu ihm, und wiederhol ganz bestimmt Dein Sitz-Kommando. Hält er das dann 2 Minuten aus (Smalltalk mit den Leuten), dann darf er evtl. begrüßen gehen - so lernt er, auch mal ne Weile abzuwarten, und nicht sofort jeden begrüßen zu müssen.