Ich finde es s u p e r, dass du diese Frage hier stellst
Da keimt bei mir doch glatt wieder die Hoffnung auf, es könnte ein entspanntes Miteinander von Hunden und Menschen geben. Aber natürlich kommt das Aber schnell hinterher 
Wenn du an einen Baustellenhund gerätst, würde ich tippen, dass du den um Einwirkung oder Schadensbegrenzung bemühten HH recht schnell ausmachen kannst (brüll, fuchtel, angerannt komm).
Du hast sicher den Überraschungsmoment auf deiner Seite, wenn du anhältst. In der Regel wollen die Viecher ja das bewegte Objekt jagen. Aber ich finde dich sehr mutig!! (Und da frage ich mich: Ist Fahrrad oder Hund schneller??)
Es gäbe noch eine Hardcore-Methode, nicht jedermanns Geschmack: Du pfefferst dem Hund was vor die Füße (Inhalt der von dir angesprochenen Wasserflasche, oder auch was Scheperndes). Das darfst du meiner Meinung nach machen, wenn du dich bedroht fühlst. Der Hund erschrickt sich, hält inne - und lässt vielleicht in Folge Fahrräder in Ruhe. Vielleicht aber auch nicht 
- Ich bin immer noch perplex, dass du eine so hunde(halter)freundliche Frage hier stellst! Hoffe, es melden sich welche, die genau diese Baustellen mit ihrem Hund haben! (Ich hab sie nicht und fahre auch kein Fahrrad, ich faule Ratte)