Au weia, Gandenfrist... Das entspannt die Situation ja nicht gerade 
Für mich hört es sich danach an, dass der Hund mit seinem hochschießenden Emotionen nicht umgehen kann, also eine zu geringe Impulskontrolle hat, Frustration abreagiert.
ZB die Situation mit dem Igel: Sie ist aufgeregt, vielleicht wollte sie auch zu dem Igel hin - der Igel ist weg - und sie beißt dir in die Hand.
Auch beim Spielen mit deinem Mann: Vielleicht war sie frustriert, dass das Spiel vorbei war?
Die Impulskontrolle steigert sich mit dem Alter, sie lässt sich üben, aber sicher nicht wie ein "Sitz" trainieren. Sofern sie ein schlecht geprägter Hund ist, ist das natürlich nicht von Vorteil für ein ausgeglichenes "Gefühlsleben". Und die Pubertät ist es auch nicht 
Ich denke, dass nur Kontinuität es bringt. Regelmäßige Arbeit mit einem Trainer/Hundeschule. Keine Schnellschüsse, sondern langfristiges Training.
Und trotzdem kann man nach einer gewissen Zeit feststellen, dass der Hund in einer ruhigeren, weniger stressigen Haushaltssituation besser aufgehoben wäre - hart wies es klingt.
Wenn ihr konsequent trainiert habt (inkl Veränderungen in der Kommunikation Mensch-Hund, im eigenen Verhalten), müsst ihr euch keine Vorwürfe wegen "Abschieben" oder "Tierheimhund durchreichen" machen!
Ihr gezielte Auszeiten in ihrer Box zu geben, finde ich eine angemessene Möglichkeit. Es gibt Hunde, die Ruhe und Runterkommen erst lernen müssen. - Vielleicht irre ich mich, aber ich hörte ein schlechtes Gewissen von dir - brauchst du deswegen in meinen Augen nicht zu haben! Im Gegenteil: Respekt, dass ihr euch so diszipliniert verhaltet und sie in die Box bringt! (Gibt ne Menge Leute, die in solchen Situationen überreagieren und den Hund schlagen, auf den Rücken werfen...)
Sie ist ja nun sehr jung, ich weiß nicht, ab welchem Alter ein Schilddrüsenprofil Sinn macht. Denn die fehlende Impulskontrolle könnte ein Symptom sein.
Auch ein Heilpraktiker wäre eine Möglichkeit. Mit einem sg Konstitutionsmittel kann dem Hund geholfen werden, "zu sich zu finden". Denn glücklich ist der Hund mit seinen überschießenden Emotionen ja auch nicht, das stresst ihn ja auch.
Soweit meine Ideen. Und: 