Ich hätte genauso reagiert - Strafe verknüpft der Hund nicht und für party ist man dann wohl nicht in Stimmung. Und den Hund tagelang zu ignorieren halte ich für Quatsch - was soll das bringen?
Ich würde aber das Super-Jackpot-Du-kommst-egal-was-passiert-Signal in den Vordergrund stellen. Einen Jäger vom Jagen abzuhalten, ist schwierig, aber das Zurückkommen sollte sitzen, evtl. auch ein Down-Pfiff.
Vielleicht Senilität? Im Ernst jetzt . . .
Die Hundin ist ziemlich alt und ausschließen würde ich es nicht.
Guck mal hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/Diabetes_insipidus
Ich lese da ziemlich viel von viel Trinken, unkontrolliertem Pinkeln . . .
Kann es sein, dass der Hund durch die Diabetes viel Durst hat und mangels Insulin ein bißchen "verrückt spielt"?
Die Idee mit der TK ist schin mal gut, denke ich.
Aber schön, dass Du zu Deiner alten Dame hältst 
Prüfungen: keine, weil beide Schäfis in Rente
mit welchen neuen Übungen wir uns derzeit beschäftigen:
Tricks gleichzeitig, d.h. links- und rechtsrum drehen im Stand und beide Hunde im Fuss
Streber!! früher haben wir solchen Leuten Beinchen gestellt
Nein ist doch toll, wenn dein Hund so perfekt ist
Nö. perfekt wäre, wenn wir nicht ewig an den Baustellen hätten herumdoktern müssen. Aber für das, was er wohl erlebt und was ihn geprägt hat, ist er super. Kein Mitlaufhund, kein Begleithund im herkömmlichen Sinne, aber für mich der Beste, den es gibt. Manchmal wächst man an seine Herausforderungen . . .
... und manchmal ist vermeintliche Perfektion einfach nur pure Notwendigkeit, weil der Hund sonst ne tickende Zeitbombe ist. 
Ich würde mir einen guten Trainer suchen, der Dir hilft.
Außerdem habe ich (obwohl ich ihm nie begegnet bin) eine Riesenwut auf Deinen Ex: Einen Hund zum seelischen und körperlichen Krüppel zu machen ist ein Verbrechen.
Ich denke, dass Du viel Geduld haben musst mit Sam, dann wird es wieder.
Auch wenn es jetzt doof klingt:
Mein Rüde ist wirklich so erzogen/ausgebildet, dass:
- er ohne Leine im Fuss an anderen pöbelnden Hunden vorbeimarschiert
- er von einem Reh "abgepfiffen" werden kann
- er nicht 2 oder 3 x gerufen werden muss
- er im Gehorsam alles um sich herum ignoriert
- niemanden draußen belästigt
- er sich draußen immer an seinen Menschen orientiert und nie sein eigenes Ding macht
- er, als er noch unkastriert war, im Gehorsam auch willige läufige Hündinnen ignoriert hat
Dazu gehört noch eine innere Disziplin des Menschen und jede Menge Ruhe, die auf den Hund übergeht.
59 oder 60 Punkte im Gehorsam waren das kleinere Problem - der Alltag bzw. ein absolut kontrollierbarer Hund im Alltag das größere . . .
Problemlos alleine bleiben, nix kaputt machen, nicht betteln, problemlos Bahn fahren etc. sind für mich selbstverständlich - und je selbstverständlicher es für den Menschen ist, desto eher nimmt der Hund es als selbstverständlich hin.
Die Hündinnen sind in sich "harmloser", aber es werden die gleichen Maßstäbe angelegt. Rudeldynamik ist auch nicht zu verachten und ich möchte auch mit 3 Hunden an pöbelnden Hunden vorbeikommen ohne einen Hörschaden zu kriegen und auch alle 3 innerhalb von ein paar Sekunden im "Platz" haben.
Grund:
Hund mit unbekannter Vergangenheit, der ein durchaus aggressives Potential und einen höllisch hohen Trieb besaß/besitzt. Ohne diesen absoluten Gehorsam hätten wir ein Problem, d.h. er hätte keinen Freilauf etc. Ohne Verein hätten wir das nicht geschafft, auch wenn die Ausbildung nicht immer nett war.
Weil er´s kann
Stell Dich mit den Füßen direkt an den Hundehintern und dann Kommando "Sitz" aus dem "Platz". Es wird sich festigen.
Erstmal kein "Sitz" mehr aus dem "Steh".
Oder lass es wie es ist. Mich würde es stören, weil es eine Form des Entziehens ist.
edit: Nur neben Dir? Dann würde ich das bewusst üben und ihn gezielt (Futter, MO) nach vorne "ziehen" und bestätigen.
Ich würde genauso vorgehen wie bei einem Junghund oder Welpen.
Viel Spaß mit dem armen Kerlchen, der jetzt ein schönes Leben hat 
