Ich hab mal ein bischen gegoogelt. Übereinstimmend ist der erlaubte Pflegeschnitt bei Obstbäumen und Formschnitt durch Schneiden des Neuaustriebs seit dem letzten großen Schnitt.
Mir gefällt die Idee, die Hecke nur einseitig, dafür jährlich wechselnd zu schneiden. Da haben dann alle was davon - die Hecke kann blühen und Früchte entwickeln und sie wird trotzdem nicht so schnell zu breit.